Eton Mess

Merengue:

1. Precaliente el horno a 90˚C.
2. En el tazón de una batidora de repostería, bata las claras de huevo y la sal, a máxima potencia, hasta que se vuelvan espumosas.
3. Agregue una cucharada de azúcar y el jugo de limón.
4. Bata durante aproximadamente 1 minuto, sin reducir la potencia, para que el azúcar tenga tiempo de disolverse en las claras de huevo.
5. Cuando las claras de huevo formen un pico suave, agregue el azúcar restante y continúe batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
6. Cuando el merengue esté firme y brillante, agregue suavemente el azúcar glas y bata a baja velocidad durante 4 a 5 minutos. El merengue debe quedar muy suave, muy blanco y especialmente, muy denso.
7. Coloque los merengues en una estera de silicona o papel de pergamino, dándoles la forma deseada, utilizando una manga pastelera o una cucharita. Hornee durante 2 horas.
8. Espere hasta que el horno esté completamente frío antes de sacar los merengues.

Nata:

1. Licue la mitad de las fresas para preparar una especie de coulis.
2. Agregue 1 cucharada de azúcar glas y licue nuevamente durante 2 minutos.
3. Bata la nata para montar durante 1 minuto. Poco a poco, agregue el extracto de vainilla y la segunda cucharada de azúcar glas, y bata hasta que la nata esté muy espesa.

Montaje:

1. Corte las fresas restantes en cubos.
2. Triture los merengues en trozos grandes y póngalos en una ensaladera.
3. En copas individuales grandes, coloque un poco de nata, coulis, trozos de fresas y de merengue, terminando con unas pocas fresas cortadas en cubos por encima.
4. Sirva inmediatamente o colóquelo durante 4 horas en el refrigerador antes de comer.