Flan Mixto

Caramel

1. Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais ou un poêlon en cuivre.
2. Faire chauffer ce mélange en remuant régulièrement la casserole. Le sucre doit être bien imbibé d'eau pour faciliter une cuisson homogène.
3. Dès que ça commence à bouillir, le sirop se clarifie. Le caramel se colore.
4. Dès l'apparition de la couleur blonde, retirer la casserole du feu et la plonger dans un bain d'eau très froide afin de stopper immédiatement la cuisson.
5. Repartir le caramel dans le fond de 6 moules à flan individuels (ou d’un moule à flan unique). Laisser refroidir.

Flan

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Dans une casserole à revêtement anti-adhésif, faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
3. Couper le feu, couvrir la casserole et laisser la gousse de vanille infuser jusqu’à ce que le lait tiédisse ou refroidisse.
4. Dans un saladier battre les œufs avec les 100 g de sucre semoule restants.
5. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu, en filet, le lait dans les œufs.
6. Repartir l’appareil ainsi obtenu dans les moules individuels foncés de caramel refroidi.
7. Enfourner et cuire les flans au bain marie pendant 45 minutes.
8. Laisser refroidir à température ambiante puis, déposer les flans au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de les démouler.
9. Démouler et servir immédiatement accompagné de crème fouettée et de dulce de leche.