Flan Mixto

Caramelo

1. Mezcle el agua y el azúcar en una cacerola de fondo grueso.
2. Caliente la mezcla, revolviendo la sartén regularmente. El azúcar debe remojarse en agua para facilitar una cocción uniforme.
3. El jarabe se aclara en cuanto comienza a hervir. El caramelo tiene color.
4. Tan pronto como se vuelva de color rubio, retire la sartén del fuego y sumérjala en un baño de agua muy fría para que se deje de cocinar inmediatamente.
5. Distribuya el caramelo en la parte inferior de 6 moldes de flan individuales o ramequines (o un solo molde de flan grande). Deje enfriar.

Flan

1. Precaliente el horno a 150°C.
2. En una cacerola antiadherente, hierva la leche con 50 gramos de azúcar y una vaina de vainilla partida longitudinalmente.
3. Apague el fuego, cubra la sartén y deje que la vaina de vainilla se infunda, hasta que la leche se enfríe.
4. En un tazón, bata los huevos con los 100 gramos restantes de azúcar en polvo.
5. Mientras continúa batiendo, agregue lentamente la leche a los huevos.
6. Distribuya la mezcla obtenida en los moldes individuales con el caramelo enfriado.
7. Cocine los flanes en el horno, en un baño maría, durante 45 minutos.
8. Deje enfriar a temperatura ambiente y a continuación, coloque los flanes en el refrigerador durante al menos 6 horas antes de desmoldarlos.
9. Bata la crema batida con el azúcar y el extracto de vainilla.
10. Desmolde y sirva inmediatamente acompañado de crema batida y dulce de leche.