Fontainebleau
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Le fontainebleau est une association de fromage blanc en faisselle et de crème chantilly qui donne un délicieux mélange mousseux. C’est un dessert français traditionnel servi nature ou avec des fruits rouges.
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Ingredients
- 700 g fromage blanc 40% de matières grasses, en faisselle
- 650 g heavy cream bien froide
- 110 g granulated sugar
- 1 cuillère à café vanilla extract optionnel
- 300 g Blueberry
Matériel
- 1 étamine à fromage à maille fine (ou 1 mousseline)
- Passoire
- parchment paper
- 8 mousseline squares
- Robot culinaire
Instructions
- Placer la cuve et les fouets qui serviront à monter la crème liquide en Chantilly au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Rincer l’étamine à l'eau claire.
- Placer l’étamine au fond d’une passoire et placer la passoire au-dessus d’un saladier.
- Poser le fromage blanc dans l’étamine et le laisser égoutter pendant 2 heures dans un endroit frais.
- Étaler les myrtilles sur une feuille de papier sulfurisé et les placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Fouetter la crème liquide bien froide et la monter en chantilly.
- Ajouter le sucre semoule et l’extrait de vanille vers la fin, en continuant à fouetter.
- Incorporer délicatement la crème au fromage blanc égoutté, en soulevant l’appareil à la spatule.
- Répartir le fontainebleau dans des coupes ou des verrines, garnies, dans le fond, d'un petit carré de mousseline.
- Poser quelques myrtilles givrées au sommet, puis servir.
Notes
- Le fontainebleau peut se déguster nature, ou avec d'autres fruits tels que la fraise, la framboise, la groseille, ou le cassis.
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