Galaktoboúreko

Sirop

1. Dans une casserole sur feu fort, porter à ébullition l’eau, le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le sucre fonde.
2. Ajouter le miel et bien remuer.
3. Cuire à feu moyen doux pendant 5 minutes. Réserver.

Crème

1. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre la semoule, le sucre et l’amidon de maïs.
2. Ajouter les oeufs et battre de nouveau jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Réserver dans la cuve du robot.
3. Porter à ébullition le lait, la cannelle et la noix de muscade dans une grande casserole.
4. Le verser progressivement dans la cuve du robot où se trouvent les oeufs battus réservés tout en battant jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
5. À l’aide d’une spatule, transvaser le tout dans la casserole et porter à ébullition (sans faire bouillir) tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe une cuillère. En cas d’éclaboussures, baisser le feu.
6. Ajouter l’arôme choisi, citron ou vanille, voire les deux et bien mélanger.
7. Filmer au contact et réserver.

Montage

1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
2. Beurrer le fond d’un moule rectangulaire de 22 x 30 cm.
3. Prendre une feuille de pâte filo et garder les autres bien recouvertes d’un linge afin de ne pas les sécher.
4. La poser sur le fond du moule en laissant les bords à l’extérieur et la badigeonner de beurre à l’aide d’un pinceau. Procéder de la même manière avec 5 autres feuilles.
5. Répartir la crème dessus et recouvrir des 6 autres feuilles, les unes après les autres badigeonnées de beurre comme précédemment.
6. Replier les bords vers l’intérieur.
7. À l’aide de la pointe d’un couteau bien aiguisé, prédécouper des carrés juste sur la surface de la pâte, sur environ l’épaisseur de deux feuilles.
8. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que toute la surface soit dorée et croustillante.
9. Dès la sortie du four couper des parts en fonction des carrés prédécoupés tout en les laissant à l’intérieur du moule.
10. Verser dessus la moitié du sirop. Attendre quelques minutes qu’il soit bien absorbé et verser ensuite l’autre moitié.
11. Laisser reposer une à deux heures avant de servir.