Galaktoboúreko

Jarabe

1. En una cacerola a fuego alto, hierva el agua, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que el azúcar se disuelva.
2. Añada la miel y revuelva bien.
3. Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Reserve.

Crema

1. En el tazón de una batidora de repostería, bata la sémola, el azúcar y la harina de maíz.
2. Añada los huevos y bata otra vez, hasta que se blanqueen. Reserve.
3. En una cacerola grande, hierva la leche, la canela y la nuez moscada.
4. Vierta el contenido gradualmente en el recipiente con los huevos batidos y bata hasta que todo esté bien mezclado.
5. Usando una espátula, pase la mezcla a una cacerola y caliente (sin hervir). Revuelva hasta que la crema se espese y se pueda cubrir la cuchara. En caso de que salpique, baje la intensidad del calor.
6. Agregue el aromatizante: limón o vainilla (o ambos), y mezcle bien.
7. Cubra con una envoltura de plástico asegurándose de que toque toda la superficie de la crema. Reserve.

Montaje

1. Precaliente el horno a 170˚C.
2. Engrase la parte inferior de un molde rectangular de 22 x 30 cm con mantequilla.
3. Tome una hoja de masa filo y mantenga las otras cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
4. Colóquela en la parte inferior del molde pasando por encima de los bordes y unte con mantequilla.
5. Proceda de la misma manera con otras 5 hojas.
6. Extienda la crema y cubra con las otras 6 hojas, untando cada una de ellas con mantequilla.
7. Doble los bordes hacia adentro.
8. Con la punta de un cuchillo afilado, dibuje cuadrados en la superficie de la masa, aproximadamente del grosor de dos hojas.
9. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que toda la superficie esté dorada y crujiente.
10. Tan pronto como el pastel salga del horno, corte las piezas de acuerdo con los cuadrados pre-cortados y deje las rebanadas dentro del molde.
11. Vierta más de la mitad del jarabe. Espere unos minutos, hasta que se absorba bien y luego, vierta la otra mitad.
12. Deje que repose durante una o dos horas antes de servir.