Gaufre de Liège
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Gaufre de Liège
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La gaufre de Liège ou gaufre au sucre ou wåfe, est une spécialité de la vile de Liège en Belgique à base de pâte levée et de sucre perlé qui la caramélise.
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Ingredients
- 500 g flour tamisée
- 50 g de levure boulangère fraîche
- 150 ml d'eau ou de lait tiède (à 36°C)
- 70 g granulated sugar
- 3 egg
- 200 g butter fondu
- ¼ cuillère à café cinnamon ou d’extrait naturel de vanille
- ¼ cuillère à café salt
- 300 g pearl sugar
Matériel
- Robot culinaire
- rolling pin
- Gaufrier
Instructions
- Dans la cuve d’un robot culinaire, délayer la levure dans l'eau ou le lait.
- Ajouter à cela 250 g de farine, les œufs, 20 g de beurre et le sucre. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Saupoudrer cette masse avec le reste de farine et de beurre et la cannelle ou la vanille.
- Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
- À l’aide du crochet pétrisseur mélanger et pétrir le tout et ajouter de la farine supplémentaire si nécessaire. La pâte ne doit pas être collante.
- Laisser reposer 15 minutes dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air,
- Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 cm à l’aide d’un rouleau de pâtisserie et saupoudrer toute sa surface de sucre perlé.
- La rouler sur elle même jusqu’à former un rouleau.
- Diviser la pâte en 12 morceaux, les bouler, et les laisser reposer pendant 15 minutes.
- Cuire les gaufres dans un gaufrier jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
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