Ghee
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Prep Time
2 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
32 mins
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Servings
400 ml
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Course
Condiments
Ghee
Report
Le ghee est un beurre clarifié, une matière grasse pure utilisée dans les cuisines du sous-continent indien, de l’Afrique du nord, de la corne de l’Afrique et levantine.
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Ingredients
- 500 g unsalted butter coupé en dés
Matériel
- Etamine à maille fine , ou 2 passoires fines
- Casserole à fond épais et à revêtement anti-adhésif
- Bocaux en verre , préalablement stérilisés
Instructions
- Dans une casserole profonde à fond épais et à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Dès lors que le beurre fond et devient mousseux, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux.
- Laisser mijoter tranquillement a feu doux, pendant 25 minutes, et, à chaque fois qu’une partie blanchâtre remonte à la surface, l’écumer à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une petite écumoire.
- Éteindre le feu et retirer la casserole du feu afin qu'elle refroidisse.
- La casserole étant chaude, le ghee continuera à cuire pendant encore 1 à 2 minutes. À ce stade, le ghee est parfaitement cuit, clair, de couleur dorée et tous les solides du lait sont dorés mais non brûlés.
- Lorsque la température du ghee a un peu baissé, filtrer 2 ou 3 fois le ghee via 2 tamis très fins ou une étamine jusqu’à ce qu’il soit complètement clarifié.
- Verser le ghee dans 1 ou 2 bocaux en verre, préalablement stérilisés.
- Laisser complètement refroidir le ghee et fermer le bocal en verre hermétiquement.
- Conserver à température ambiante dans une armoire dépourvue d’humidité
- jusqu'à 3 mois ou au réfrigérateur pendant un an.
- Le ghee se solidifiera en quelques heures ou quelques jours selon la température.
Notes
- Il est possible d’aromatiser le ghee en ajoutant 1 goût différent dans chaque bocal avant que le ghee ne se solidifie, avec par exemples:
- Des feuilles de curry fraîches
- De l’ail
- De la vanille
- Des feuilles de pandan
- Du romarin
- Du curcuma
- Du garam masala
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