Golfeados

1. Llevar la mitad de la leche a una temperatura de 36°C y disolver la levadura en ella. Dejar reposar durante 10 minutos.
2. En un bol, calentar el resto de la leche, la mantequilla y el azúcar panela o moreno muscovado durante 1 minuto en el microondas. Remover.
3. En el bol de una batidora, añadir la harina y el anís. Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir la mezcla de levadura y el huevo.
4. Empezar a amasar, a baja velocidad, con el gancho de amasar mientras se incorpora la mezcla de leche / mantequilla / panela.
5. En cuanto la masa empiece a formarse, añada la sal y amase durante 8 minutos. Debe quedar suave y uniforme.
6. Cubra el bol con un paño y deje que la masa suba entre 1 hora y 1 hora y media, lejos de las corrientes de aire. Debe doblar su tamaño.
7. Desgasificar ligeramente la masa en una superficie de trabajo enharinada y, con un rodillo, extenderla en forma de rectángulo de 40 x 20 cm.

Relleno

1. Con una brocha de pastelería, extender la mantequilla derretida y fría por toda la superficie de la masa. Espolvorear primero el queso rallado y luego la panela rallada o el azúcar moreno moscovado sobre la masa untada con mantequilla.
2. Empezando por el lado más largo, enrolle la masa sobre sí misma y forme un rollo, pellizcando el borde para sellarlo.
3. Cortar el rollo en 12 rebanadas iguales.
4. Untar con mantequilla un molde rectangular de 30 x 20 cm o dos moldes redondos de 20 cm de diámetro.
5. Colocar los golfeados, muy juntos en el molde.
6. Tapar y dejar subir durante 30 minutos lejos de las corrientes de aire.
7. Precalentar el horno a 175°C (350 F).
8. Verter un poco de agua entre cada brioche enrollado, unas 2 cucharadas en total. Hornear durante 20 minutos.

Almíbar

1. Mientras se cuece, preparar el sirope.
2. En una cacerola pequeña, combinar la panela rallada o el azúcar moreno muscovado y el agua.
3. Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto.
4. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5 minutos.
5. Retirar del fuego y reservar.
6. Tras 20 minutos de cocción, sacar los golfeados del horno y, con una brocha de pastelería, untarlos con el almíbar.
7. Espolvorear por encima las 2 onzas de queso rallado.
8. Volver a meterlos en el horno y hornearlos durante otros 10 minutos.
9. Servir calientes o tibios.