Gondi
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr mins
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Tiempo de Reposo
8 hrs
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Total Time
2 hrs 15 mins
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Servings
10 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Iranian
Gondi
Report
El gondi es un plato tradicional judío persa de albóndigas y harina de garbanzos que se sirve en Shabat, similar al kneidleh.
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Ingredients
Para las albóndigas
- 500 g de carne de cordero (pollo o ternera), picada
- 2 cebollas amarillas , trituradas
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 3 cucharadas de aceite vegetal neutro
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 250 g de harina de garbanzos tostados
- 3 l de caldo de pollo
Para el caldo
- 2 l del caldo de cocción de las albóndigas , reservado
- 1 zanahoria grande , cortada en rodajas finas
- 450 g de garbanzos cocidos , opcional
- 2 noomi basra o limoo omani lima seca
- cilantro , perejil de hoja plana y/o eneldo (al gusto), picados
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
Instructions
Albóndigas
- En un recipiente grande, combinar las cebollas picadas, el huevo, el ajo, el cardamomo, la cúrcuma, el aceite, 2 cucharaditas de sal y pimienta al gusto.
- Añadir la harina de garbanzos y el pollo y formar una pasta espesa.
- Cubrir el bol con film transparente y guardar la masa en la nevera durante al menos 8 horas y hasta 24 horas.
- Sacar el bol de la nevera y trabajar la masa durante 1 minuto.
- Mojar las manos y dividir la masa en trozos del tamaño de una nuez y enrollarlos.
- En una olla grande, llevar a ebullición los 3 litros de caldo de pollo a fuego alto. Añadir sal si el caldo de pollo no está ya salado.
- Colocar con cuidado las albóndigas en el caldo.
- Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora sin abrir la olla.
- Al final del tiempo de cocción, retirar las albóndigas con una espumadera.
- Colar el caldo de cocción y reservarlo para el caldo de la sopa.
Caldo
- En una segunda olla grande, combinar 2 litros del caldo reservado, la zanahoria y los garbanzos (opcional) y llevar a ebullición a fuego alto.
- Pinchar las limas con un tenedor y añadirlas al caldo.
- Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Añadir las hierbas seleccionadas, probar y sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Rociar con zumo de limón justo antes de servir.
- Repartir el gondi en cuencos de sopa, verter el caldo por encima y servir.
- Opcionalmente, servir con menta, berros y albahaca.
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