Abgoosht
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs 20 mins
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Total Time
4 hrs 50 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
Iranian
Abgoosht
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El abgoosht o dizi es una sopa o estofado persa que se prepara tradicionalmente con cordero, garbanzos, frijoles blancos, patatas y tomates.
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Ingredients
- 1,5 kg de pierna de ternera o cordero cortada en trozos
- 2 cebollas cortadas en cubitos
- 3 dientes de ajo triturados
- 350 g de garbanzos previamente remojados durante 8 horas
- 350 g de alubias blancas previamente remojadas durante 8 horas
- 500 g de patatas pequeñas peladas y cortadas por la mitad
- 1 cucharadita de curcuma
- 2 limas secas (limoo amano 2 limones recién exprimidos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 kg de tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 1 pimiento morrón verde cortado en cubos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de canela
- Sal
- Pimienta
Utensilios
- Cazuela
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Instructions
- Enjuague y drene los garbanzos y las alubias blancas.
- Sazone la carne con sal y pimienta.
- Dore las cebollas en una olla de fondo grueso o cazuela a fuego medio bajo. Agregue la carne.
- Pinche las limas persas y agrégalas (o el jugo de limóa la carne.
- Agregue las alubias, los garbanzos, el ajo, la cúrcuma, la canela y 6 tazas de agua hirviendo. Revuelva bien.
- Cubra y cocine a fuego lento-medio durante 2 horas y media.
- Al comienzo de la cocción, verifique el contenido de la olla y retire cualquier espuma que pueda emerger.
- Después de 2 horas y media, agregue la pasta de tomate y mezcle bien. A continuación, agregue los tomates frescos y el pimiento morrón verde.
- Agregue las patatas y sazone con el condimento. Cubra y cocine otra vez durante 2 horas a fuego lento.
- Una vez que termine la cocción, coloque un colador muy fino en un recipiente hondo grande para recolectar todo el caldo.
- Vierta el caldo en la olla y ajuste el condimento si es necesario.
- Hay dos posibilidades:
- - Reducir todos los sólidos a puré
- - Servir los sólidos tal como están y triturarlos o no con un tenedor.
- Sirva el caldo y los sólidos por separado.
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