Gozinaki

Gozinaki con nueces

1. Tostar las nueces y picarlas en pequeños pedazos con un cuchillo.
2. Colocar la miel en una sartén antiadherente, prender el fuego a temperatura baja y llevar a hervor.
3. Una vez que la miel comience a formar espuma, retirar del calor y dejar enfriar.
4. Volver a poner en el fuego y repetir este procedimiento dos veces hasta que la miel espese.
5. Incorporar el azúcar y mezclar bien hasta que hierva nuevamente.
6. Añadir las nueces y mezclar.
7. Una vez que las nueces cambien de color (después de 3 minutos), retirar del calor.

Primer método

1. Inmediatamente volcar la mezcla en una tabla de madera húmeda y aceitada.
2. Repartir de manera pareja la miel a lo largo de la tabla con una mano mojada o una cuchara aceitada.
3. Nivelar con un palo de amasar aceitado.
4. Ajustar los bordes con las manos o con un cuchillo hasta obtener una forma cuadrada o redonda de aproximadamente 1 cm de espesor.
5. Con un cuchillo afilado caliente y aceitado cortar pedazos con forma triangular o de diamante.

Segundo método

1. Inmediatamente volcar la mezcla en una tabla de madera mojada y aceitada.
2. Formar un cilindro de aproximadamente 4 cm de diámetro.
3. Dejar enfriar durante 10 minutos.
4. Con un cuchillo afilado aceitado y caliente, cortar porciones iguales.

Gozinaki con frutos secos y semillas de linaza

1. Tostar todas las nueces y semillas de linaza por separado y picar con un cuchillo.
2. Colocar la miel en una sartén antiadherente, prender el fuego a temperatura baja y llevar a hervor.
3. Una vez que la miel comience a formar espuma, retirar del calor y dejar enfriar.
4. Volver a poner en el fuego y repetir este procedimiento dos veces hasta que la miel espese.
5. Incorporar el azúcar y mezclar bien hasta que hierva nuevamente.
6. Agregar los frutos secos y revolver durante 4 minutos. Retirar del calor.
7. Inmediatamente volcar la mezcla en una tabla de madera mojada y aceitada.
8. Repartir de manera pareja la miel a lo largo de la tabla con una mano mojada o una cuchara aceitada.
9. Nivelar con un palo de amasar aceitado.
10. Espolvorear con semillas de linaza o de sésamo.
11. Ajustar los bordes con las manos o con un cuchillo hasta obtener una forma cuadrada o redonda de aproximadamente 1 cm de espesor.
12. Con un cuchillo caliente aceitado y afilado, cortar porciones con forma rectangular.