Gulab Jamun

Masa

1. En un bol, triturar perfectamente la khoya. No debe quedar ningún grumo.
2. A continuación, añadir la sooji (sémola) fina, la harina para todo uso, la leche en polvo, la levadura en polvo y el cardamomo en polvo. Mezclar bien.
3. Añadir más o menos 2 cucharadas de leche y unir hasta formar una masa muy suave. No amasar más de lo necesario.
4. Tapar la masa y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Si la mezcla parece seca, añadir unas cucharaditas de leche.
5. Dividir la masa en 40 porciones iguales y extender con un rodillo, asegurándose de que no haya grietas, ya que de lo contrario el gulab jamun se abrirá durante la cocción. Apartarlos.

Jarabe de azúcar

1. En una olla grande y poco profunda, disolver el azúcar en el agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 8 minutos, removiendo regularmente.
2. Añadir el azafrán, el agua de rosas y las vainas de cardamomo. Revuelve.
3. Cocinar de nuevo a fuego medio-bajo durante 5 minutos o hasta que el almíbar alcance la consistencia de un hilo.
4. Dejar que el jarabe se enfríe completamente. Si el jarabe de azúcar se cristaliza, añadir 2 ó 3 cucharadas de agua hirviendo y volver a calentar el jarabe hasta que quede líquido.

Para freír

1. Calentar una gran cantidad de ghee a fuego medio hasta una temperatura de unos 170°C.
2. Bajar el fuego y esperar 30 segundos. A continuación, se colocan con cuidado las bolas de masa en el aceite para freírlas. No sobrecargar la sartén. Cocinar sólo unas pocas bolas a la vez.
3. Freír los gulab jamun por ambos lados hasta que se doren.
4. Escurrir con una espumadera y colocar en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
5. Gulab jamun
6. Sumergir las bolas de masa frita aún calientes en el jarabe de azúcar caliente.
7. Cuando todos los gulab jamun estén sumergidos en el jarabe de azúcar, poner toda la olla con el jarabe de azúcar y los gulab jamun a fuego lento durante 1-2 minutos o hasta que se ablanden.
8. No cocine demasiado porque el gulab jamun puede romperse.
9. Es importante utilizar una olla grande y poco profunda para que el gulab jamun no esté demasiado lleno y se pueda remover suavemente.
10. Servir el gulab jamun caliente o a temperatura ambiente. También se pueden servir fríos.
11. Decorar con pétalos de rosa y/o almendras o anacardos o pistachos fileteados.