Halawet el jibn

Jarabe de azúcar

1. En una cacerola a fuego medio-alto, agregue el azúcar, el agua y el jugo de limón.
2. Lleve a ebullición, luego reduzca inmediatamente el fuego y cocine a fuego lento durante 12 minutos. El jarabe debe espesar ligeramente. Asegúrese de usar un temporizador porque si el jarabe se cocina durante más tiempo, puede espesarse demasiado.
3. Añada el agua de azahar y el agua de rosas al final de la cocción.
4. Transfiera a un recipiente de vidrio y deje enfriar a temperatura ambiente.

Rollos de queso

1. En una cacerola grande a fuego medio-alto, cocine el agua y el azúcar juntos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva.
2. Lleve a ebullición y luego, agregue la sémola fina, revolviendo constantemente con una espátula, hasta que todo quede bien mezclado y ligeramente espeso (unos 30 segundos).
3. Reduzca el fuego, luego agregue el queso y el agua de rosas, y mezcle bien a fuego bajo-medio, hasta que el queso se derrita y la mezcla forme una masa suave y homogénea.
4. Deje enfriar hasta que la mezcla esté lo suficientemente tibia como para manipularla.
5. Divida la masa en 2 partes iguales.
6. Tome la primera mitad de la masa y reserve la otra mitad en un paño.
7. Coloque la masa en una hoja de papel pergamino y cúbrala con otra hoja.
8. Con un rodillo, aplane la masa entre las 2 hojas para formar un rectángulo de unos 23 x 33 cm.
9. Retire la hoja superior.
10. Usando un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corte los lados desiguales de la masa para obtener un rectángulo limpio. Puede usar una regla o el borde de un objeto para que sea más fácil hacer los lados rectos.
11. Agregue la crema ashta en una manga pastelera y corte unos 2 cm de la punta.
12. Extienda la crema por el lado largo más próximo a usted, a unos 2 cm del lado.
13. Usando el borde del papel de pergamino debajo de la masa, levante la masa y envuélvala sobre la crema, hasta que la crema esté completamente cubierta. La masa sellada parece un tronco delgado.
14. Con un cuchillo afilado, haga un corte a lo largo del tronco para cortarlo y separarlo del resto de la masa.
15. Repita este procedimiento para crear 2 troncos más.
16. Para obtener cortes más limpios, coloque los troncos en el congelador durante unos 20 minutos para que queden un poco más firmes. A continuación, con un cuchillo afilado, divida los troncos en trozos de 5 cm para obtener unos 30 trozos.
17. Repita exactamente el mismo procedimiento con el segundo trozo de masa reservada en la tela.

Para servir

1. Coloque los rollos de sémola en una bandeja para servir, espolvoree cada uno con un poco de pistachos molidos en el centro y mermelada de pétalos de rosa.
2. Sirva junto con el almíbar, rociando cada pieza antes de comerla.
3. Conserve en el refrigerador en una caja metálica y hermética.