Halayang Ube

1. Dans une casserole à feu moyen, ajouter l'igname pourpre râpée, le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré et le beurre. Porter à ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que l'ube soit incorporé.
2. Réduire le feu et continuer à mijoter, en remuant régulièrement pendant environ 45 minutes. Le mélange doit avoir la consistance d'une pâte épaisse, souple et collante et qui se décolle légèrement des bords de la casserole.
3. Graisser les bords de vos moules avec de l'huile de noix de coco (issue de la préparation du latik) ou du beurre fondu.
4. Transférer le halayang ube dans les moules et aplatir avec une cuillère graissée. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
5. Démouler le halayang ube dans une assiette pour le servir. Enduire légèrement le dessus avec de l'huile de noix de coco et garnir avec du latik. Le halayang ube est généralement servi à température ambiante.

Latik

1. Dans une casserole à feu moyen, ajouter la crème de noix de coco et porter à ébullition.
2. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps pendant environ une heure.
3. Réduire le feu à faible et laisser mijoter.
4. Après encore 30 à 45 minutes, l'huile de coco commence à se séparer et les résidus solides commencent à se former.
5. Continuer à remuer régulièrement et gratter les côtés et le fond de la casserole pour éviter de brûler le latik.
6. Continuer à cuire et remuer jusqu'à ce que le latik devienne brun.
7. Égoutter le latik pour le séparer de l'huile avec une étamine, de la gaze ou un tamis fin.