Iced Vovo

Masa

1. Forrar 2 bandejas de horno con papel de hornear y engrasarlas ligeramente.
2. En el cuenco de una batidora, batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que estén ligeros y esponjosos.
3. Combinar las dos harinas y tamizarlas.
4. Con el accesorio de mezclado K, añadir las harinas a la mezcla cremosa y mezclar muy rápidamente.
5. Pasar la mezcla a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar ligeramente la masa muy rápido para que quede lisa y uniforme.
6. Envolver la masa en film transparente y dejarla en la nevera durante 10 minutos.
7. Extender la masa entre 2 hojas de papel de horno con un grosor de 4 mm.
8. Colocar la masa en la nevera y dejarla reposar durante 30 minutos.
9. Con una rueda de pastelería acanalada, o un cortapastas acanalado, cortar la masa en 24 rectángulos de 3 x 5 cm.
10. Colocarlos en las bandejas de horno engrasadas, con una separación de 3 cm.
11. Introducir en el horno y hornear de 10 a 12 minutos, hasta que se dore ligeramente.
12. Dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos, luego pasar a una rejilla para que se enfríe completamente.

Topping

1. En una sartén antiadherente, combinar los malvaviscos y la mantequilla.
2. Remover a fuego lento hasta que la mezcla se derrita y esté suave.
3. Añadir el azúcar glas y mezclar bien.
4. Extender el coco en un plato plano.
5. Trabajando lo más rápido posible, extender un poco de glaseado en ambos lados de cada galleta, dejando la franja central lisa.
6. A continuación, colocar las dos caras del glaseado sobre el coco y sacudir el exceso.
7. Extender la mermelada calentada en la tira del medio. Espolvorear con coco.
8. Repetir la operación hasta que se haya utilizado todo el pan de molde.
9. Dejar secar durante 1 hora antes de comer.