Jiandui
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El jiandui es un postre chino que consiste en pequeñas bolas de harina de arroz glutinoso rellenas de pasta de judías mungo y recubiertas de semillas de sésamo.
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Ingredients
- 150 g glutinous rice flour
- 50 g rice flour
- 250 ml water o más, warm
- 1 cucharadita salt
- 8 cucharaditas sugar divididas
- 200 g mung beans normalmente partidas, o enteras
- 4 cucharadas white sesame seeds
- vegetable oil para freír
Instructions
- Remojar las judías mungo durante 5 horas y desechar el agua de remojo.
- Cocer las judías mungo al vapor durante 40 minutos (o más si la consistencia de las judías sigue siendo dura).
- Una vez cocidas, triturar las judías mungo hasta obtener un puré.
- Añadir 6 cucharadas de azúcar y sal, y formar pequeñas bolas de 1 a 2 cm de diámetro. Reservar.
- Mezclar ambas harinas de arroz en un bol grande.
- Añadir 2 cucharadas de azúcar.
- Añadir el agua tibia poco a poco hasta formar una masa lisa y homogénea. Amasar la masa durante 3 minutos.
- Cubrir la masa con papel film y dejarla reposar durante 10 minutos.
- Coger un trozo pequeño de masa y trabajarla hasta formar una bola lisa.
- A continuación, aplanar la bola con los pulgares, formar un pequeño disco y dejar caer una bola de judía mungo en su centro.
- Con los dedos, cerrar el disco de masa y luego alisar los bordes dándole forma de bola.
- Suavemente, sin presionar, alisar con un movimiento circular utilizando ambas palmas y formar una bola.
- Repetir la operación hasta utilizar toda la masa.
- Pasar cada bola de masa generosamente por las semillas de sésamo.
- Colocar cada bola sobre papel de pergamino.
- Calentar abundante aceite en un wok.
- Freír las bolas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurrir y servir.
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