Kanafeh

La veille

1. Dessaler le fromage : Découper l'akawi en lamelles (ni trop fines ni trop grosses). Les plonger dans un grand volume d'eau. Changer l'eau très régulièrement. Il ne doit pas être salé pour préparer le knafeh.

Le jour de la préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre clarifié avec le colorant.
3. Placer les kadaïf par petites quantités dans un mixeur et effectuer 3 ou 4 impulsions pour les démêler et réduire leur taille.
4. Transvaser les kadaïf dans un grand saladier.
5. Verser le beurre clarifié fondu et remuer avec les mains de manière à ce que la totalité des cheveux d’ange soit beurrée.
6. Tapisser le fond d’un moule carré, rectangulaire ou rond amovible avec un peu plus de la moitié du mélange kadaïf-beurre.
7. Bien aplatir avec les mains dans le fond du moule.
8. Râper le fromage et recouvrir le kadaïf en appuyant légèrement.
9. Recouvrir du reste de kadaïf, en aplatissant avec les mains de manière à ce que ce soit bien uniforme.
10. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes le temps, ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.
11. Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop :
12. Faire chauffer à feu doux le sucre et l'eau et laisser sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
13. Ajouter l'eau de rose.
14. Retirer du feu et laisser tiédir.
15. A la sortie du four, arroser généreusement le kanafeh de sirop et parsemer de pistaches concassées.
16. Servir chaud.