Kanafeh

El día antes

1. Para desalar el queso, corte el queso akkawi en rodajas (no demasiado finas ni demasiado gruesas). Póngalas a remojar en un gran volumen de agua. Cambie el agua muy regularmente. Debe quedar todavía salado para preparar el knafeh.

El día de la preparación

1. Precaliente el horno a 180°C.
2. En una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla clarificada con el colorante para alimentos.
3. Coloque el kadaïf en pequeñas cantidades en una licuadora y pulse 3 o 4 veces para desenredar y reducir su tamaño.
4. Transfiera el kadaïf a un tazón grande.
5. Vierta la mantequilla clarificada derretida y revuelva con las manos para que todo el cabello de ángel esté untado con mantequilla.
6. Forre el fondo de una sartén cuadrada, rectangular o redonda, con poco más de la mitad de la mezcla de kadaif y mantequilla.
7. Aplane con las manos en el fondo de la sartén.
8. Ralle el queso y cubra el kadaïf con el queso presionando ligeramente.
9. Cubra con el resto del kadaïf. Aplane con las manos para que quede nivelado.
10. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el pastel esté ligeramente dorado.
11. Mientras hornea el pastel, prepare el jarabe:
12. Caliente el azúcar y el agua a fuego lento y deje calentar, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
13. Agregue el agua de rosas.
14. Retire del fuego y deje enfriar.
15. Cuando el kanafeh esté fuera del horno, rocíe el kanafeh con el almíbar y espolvoree con los pistachos triturados.
16. Sirva caliente.