Kardemummabullar
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Los kardemummabullar (o kardemummabröd) son pequeños bollos de cardamomo muy populares en Suecia y Finlandia.
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Ingredients
- 1,5 kg all-purpose flour tamizada
- 50 g fresh baker's yeast o 30 g de levadura seca activa, crumbled
- 500 ml whole milk a 36°C
- 160 g butter ablandada y cortada en dados
- 1 cucharadita salt
- 3 cucharadas powdered sugar
- 3 cucharaditas ground cardamom
Relleno
- 2 cucharadas cardamom crushed
- 150 butter muy blanda
- 100 g brown sugar
Pincelada
- 1 egg beaten
- 1 cucharada ground cardamom
- 75 g powdered sugar
Equipo
- Batidora de pie
- Placa para hornear
- Papel sulfurizado
Instructions
- Poner la levadura en un bol grande, añadir la leche y mezclar. Dejar que florezca durante 10 minutos.
- Poner la harina, el cardamomo molido y el azúcar en el bol de un robot de cocina y mezclar.
- Hacer un hueco en el centro de esta mezcla, añadir la mantequilla y la mezcla de levadura.
- Con el gancho de amasar, amasar a baja velocidad durante 5 minutos.
- Añadir la sal y volver a amasar durante 5 minutos a velocidad media.
- Por último, amasar durante 2 minutos a velocidad alta.
- Cubrir la masa con un paño y dejarla subir durante 45 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Relleno
- Mezclar el azúcar moreno y el cardamomo triturado en un bol.
- Pasar la masa a una superficie de trabajo, amasarla durante 1 minuto y dividirla en 4 trozos iguales.
- Extender cada trozo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Con una espátula, extender una cuarta parte de la mantequilla sobre cada rectángulo y, a continuación, espolvorear uniformemente unas cuantas cucharaditas de la mezcla de cardamomo y azúcar moreno.
- Cortar 10 tiras de 1 a 2 cm de ancho y envolver cada tira alrededor del pulgar hasta formar una especie de cable o nudo.
- Colocar los kardemummabullar, separados entre sí, en una bandeja de horno forrada con papel pergamino o en moldes para tartas.
- Taparlo y dejarlo reposar durante 30 minutos en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
Cepillado y horneado
- Precalentar el horno a 225°C, durante 20 minutos.
- Mezclar el azúcar en polvo y el cardamomo molido en un bol.
- Pincelar los kardemummabullar con huevo batido y espolvorear cada uno con un poco de la mezcla de cardamomo y azúcar glas.
- Colocarlos en el centro del horno, bajar la temperatura a 180°C y hornearlos durante unos 25 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.
- Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir.
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