Khobz
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Khobz significa pan en árabe. Esta receta es la receta tradicional marroquí, pero este pan también se consume en otros países del Magreb.
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Ingredients
- 300 g all-purpose flour Spanish
- 350 g durum wheat semolina fina
- 2 cucharaditas active dry yeast Spanish
- 2 cucharaditas salt
- 1 cucharada sugar
- 250 ml water a 36°C, warm
- durum wheat semolina para dar forma a los panes, extra-fine, French
Equipo
- Procesador de alimentos
- Papel pergamino
- Rodillo de repostería
Instructions
- En el tazón de un procesador de alimentos, mezclar todos los ingredientes secos, excepto la sal (harina blanca, sémola fina, levadura seca y azúcar).
- Mientras se comienza a amasar lentamente con el gancho amasador, incorporar gradualmente el agua.
- Después de 2 minutos de amasado, agregar la sal.
- Amasar luego la masa a velocidad media durante 10 minutos. La masa debe volverse suave, homogénea y elástica. Agregar un poco más de agua o harina si es necesario.
- Cubrir la masa con un paño y dejarla reposar durante 1 hora en un lugar cálido y protegido de corrientes de aire. Debería duplicar su tamaño al menos.
- Transferir la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con sémola de trigo duro extra fina y desgasificarla rápidamente.
- Dividir la masa en 5 porciones iguales y formar bolas con ellas.
- Usar las yemas de los dedos o un rodillo de repostería para aplanar suavemente cada bola de masa en un círculo de aproximadamente 6 mm de grosor.
- Colocarlos, espaciados adecuadamente, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Cubrir los panes con un paño y dejarlos reposar durante 30 minutos, protegidos de las corrientes de aire.
- Precalentar el horno a 200°C, con calor giratorio, durante 15 minutos.
- Usando el mango de una cuchara de madera, hacer un agujero en el centro de cada pan o pinchar los panes varias veces con un tenedor.
- Hornear durante aproximadamente 20 minutos o hasta que estén dorados en color.
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