Kleicha

Pâte

1. Dans le bol d’un robot culinaire, verser la farine, la levure, les graines de nigelle et le sucre. Mélanger.
2. Creuser un puits au centre de la farine et y verser le beurre.
3. Tout en pétrissant à faible vitesse ajouter l'eau progressivement et pétrir pendant 2 minutes. Ajouter le sel.
4. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, légèrement humide et homogène.
5. Au besoin, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop dure ou, au contraire, un peu de farine si elle est trop collante.
6. Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant une heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Farce

1. Pendant que la pâte pousse, préparer la farce de dattes.
2. Dans un grand faitout, chauffer l’huile de tournesol.
3. Ajouter la pâte de datte.
4. À mesure que le faitout se réchauffe, la pâte de datte devrait commencer à se ramollir. Ajouter enfin la poudre de cardamome.
5. Continuer à remuer pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse qui peut facilement être étalée et roulée.

Montage

1. Diviser la pâte en 4 pâtons.
2. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étaler le premier pâton en un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur. Le papier sulfurisé aidera à rouler plus facilement le kleicha.
3. Placer la pâte de datte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé et l’étaler à peu près aux mêmes dimensions que la pâte. Retirer la feuille de papier sulfurisé supérieure de la pâte de datte roulée, puis retourner la pâte à datte et la déposer sur la pâte. Détacher l'autre feuille.
4. Alternativement, prendre de petits morceaux de pâte de datte et les aplatir sur la pâte, jusqu'à ce que la surface soit entièrement recouverte.
5. En partant de la partie la plus grande du rectangle, le rouler sur lui même en le serrant bien.
6. Aplatir légèrement le rouleau ainsi formé.
7. Battre le lait et le jaune d’œuf dans un bol.
8. À l’aide d’un pinceau, en badigeonner toute sa surface de ce mélange puis couper des tranches d’environ 1,25 cm d’épaisseur.
9. Les déposer au fur et à mesure sur plaque de cuisson, chemisée de papier sulfurisé, ouverture vers le bas.
10. Renouveler l’opération avec les trois autres pâtons.
11. Préchauffer le four à 180°C.
12. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.