Koeksisters

Jarabe

1. Vierta el agua y el azúcar en una cacerola antiadherente y ponga a hervir a fuego alto. Una vez que el jarabe comience a hervir, agregue el jugo de limón, el jengibre y la rama de canela y cocine a fuego lento a fuego medio durante 15 minutos.
2. Divida el jarabe en dos tazones grandes.
3. Enfríe los dos recipientes de almíbar a temperatura ambiente y luego, refrigérelos durante al menos 6 horas o incluso durante la noche.

Masa

1. Tamice la harina y el polvo de hornear en un tazón grande y agregue la mantequilla, masajeando con las yemas de los dedos.
2. Por separado, mezcle el huevo y el agua y bata bien.
3. Haga un pozo en el centro de la harina. Vierta la mezcla de agua y huevo, luego comience a mezclar, hasta obtener una masa suave. Amase durante 2 minutos.
4. Cubra la masa con un paño y deje reposar durante 2 horas en el refrigerador.
5. Con un rodillo engrasado, aplane la masa sobre una superficie engrasada hasta que tenga un espesor de 5 mm. Corte la masa en varios rectángulos de 6x15 cm. Corte cada rectángulo en 3 tiras, dejando la parte superior del rectángulo sin recortar. Trence las 3 tiras y presione firmemente el extremo inferior de la trenza para que no se deshaga.
6. Caliente el aceite a 160˚C.
7. Fría las trenzas en aceite caliente durante 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.
8. Saque el primer tazón de jarabe del refrigerador.
9. Escurra cada trenza por unos pocos segundos y sumérjala inmediatamente en el jarabe frío.
10. Retire los koeksisters del jarabe con una espumadera y colóquelos en una rejilla. El primer tazón de jarabe se calentará gradualmente después de empapar unos cuantos koeksisters, de modo que cuando haya llegado a la mitad de los koeksisters, saque el segundo tazón de jarabe del refrigerador y utilícelo para los koeksisters restantes.
11. Los koeksisters se pueden conservar en el refrigerador y generalmente se sirven refrigerados.