Kosereva
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Course
Dessert
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Cuisine
Vegan, Paraguayan
Kosereva
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La kosereva est un dessert sucré du Paraguay préparé avec de la peau d'orange amère apepu, du sucre et de la mélasse. Les anneaux d'orange en conserve donnent un mélange aigre-doux, qui est généralement servi seul ou avec du fromage à pâte molle.
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Ingredients
- 10 apepú (oranges amères), mûres
- 500 g granulated sugar
- 500 ml blackstrap molasses
- 2 cloves
- 250 ml water
Matériel
- Bocal en verre
Instructions
- Peler aussi finement que possible les oranges amères. Peser entre 700 et 800 grammes de peaux.
- Les couper en deux et en retirer toute la pulpe en laissant la partie blanche. La pulpe n’est pas utilisée pour cette recette.
- Déposer les peaux des oranges dans une marmite et les couvrir d’eau.
- Porter à ébullition et bouillir pendant 4 minutes.
- Puis, jeter l'eau.
- Renouveler cette opération 4 fois.
- Placer ensuite les peaux d’oranges amères dans une marmite avec le sucre, la mélasse noire, les clous de girofle et l’eau.
- Bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement (entre 2 et 3 heures).
- Verser la préparation dans un ou plusieurs bocaux en verre et les conserver au réfrigérateur.
- La kosereva peut être consommée seule ou accompagnée de fromage frais paraguayen.
Notes
- La pulpe de l’orange amère, qui n'est pas utilisée dans cette recette, peut être utilisée pour faire une délicieuse confiture.
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