Koulourakia
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Les koulourakia sont une pâtisserie grecque traditionnelle, appelée biscuits de Pâques, préparée autour de la fête chrétienne.
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Ingredients
Pour la pâte
- 1,350 kg all-purpose flour ou plus, French: de farine tous usages
- 500 g sheep butter ou de chèvre frais, mou
- 400 g granulated sugar
- orange zest zest of 3 untreated (organic) oranges, French
- 1 vanilla bean égrainée
- ¼ cuillère à soupe mastic powder French name
- ¼ cuillère à café clove powder
- 1 salt pinch
- 4 egg à température ambiante, large, fresh, French
- 120 ml orange juice fraîchement pressées, à température ambiante, French
- 1 cuillère à soupe ammonium bicarbonate French
- ½ cuillère à soupe baking powder ½ enveloppe
Pour le glaçage
- 2 egg yolk
- 2 cuillères à soupe granulated sugar
- 4 cuillères à soupe water
Pour le décor
- white sesame seeds French name
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Tamiser la farine et la levure chimique ensemble.
- Dans la cuve d’un robot culinaire verser le sucre semoule.
- Ajouter le beurre mou et, à l’aide du fouet, les battre pendant 5 à 7 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne très crémeux.
- Tout en mélangeant à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) et à vitesse moyenne, ajouter, un par un, le zeste des oranges, les graines de vanille, le mastic, le girofle, et le sel.
- Ajouter ensuite un par un les œufs. Attendre qu’un œuf soit bien incorporé avant d’ajouter l’autre.
- Dissoudre le bicarbonate d’ammonium dans le jus d'orange et les ajouter immédiatement.
- Réduire la vitesse du robot culinaire et ajouter la farine en 3 fois.
- À partir du moment où la farine a été ajoutée et où la pâte est formée, arrêter immédiatement de pétrir.
- Les koulourakia ne doivent pas être pétris longuement.
- La pâte doit être moelleuse et bien souple.
- Couvrir et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le four à 175°C, chaleur tournante.
- Mélanger les ingrédients nécessaires au glaçage dans un bol à l’aide d’un fouet. Réserver.
- Chemiser une plaque du four de papier sulfurisé.
- Diviser la pâte en environ 75 morceaux de la taille d’une grosse noix et façonner les koulourakia en forme de tresse, torsade, escargot, ou huit.
- Au fur et à mesure, placer les koulourakia ainsi formés, espacés, sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
- Les badigeonner de glaçage aux œufs à l’aide d’un pinceau de cuisine et les saupoudrer de grains de sésame.
- Laisser le glaçage sécher pendant 5 minutes puis enfourner et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Conserver les koulourakia dans une boîte en métal hermétique afin de les garder croustillants.
Notes
- Cette recette est pour plus ou moins 1,350 kg de farine. Donc veiller à incorporer la farine en 3 fois afin d’évaluer la texture de la pâte. Il faudra en effet plus ou moins de farine.
- Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante.
- Bien battre le beurre et le sucre afin que le sucre fonde bien et que le mélange soit crémeux.
- Ne pas pétrir la pâte trop longtemps à partir du moment où la farine a été incorporée.
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