Kremrole
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Kremrole
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Le kremrole est un délicieux rouleau de pâte croustillante et feuilletée farcie de meringue ou de crème fouettée traditionnel en République Tchèque, Autriche, Allemagne et Slovaquie.
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Ingredients
Pour la pâte
- 350 g flour tamisée
- 250 g butter froid, coupé en petits dés
- 1 egg yolk
- 1 cuillère à soupe vinegar
- 100 ml sour cream froide
- ½ cuillère à café salt
- 50 g de beurre mou (pour enduire les tubes)
Pour le décor
- 2 egg yolk
- 1 milk cuillère à cafe (teaspoon
- 30 g butter tiède, melted
Pour la meringue
- 4 egg white
- 1 salt pinch
- 250 g granulated sugar
- 100 ml water
Matériel nécessaire
- pastry tubes metallic (French
- 1 pastry bag French
- 1 Piping tip smooth or fluted (French
Instructions
Pâte
- Dans la cuve du robot, à l'aide de l'ustensile mélangeur (K), mélanger la farine, le sel et le beurre à faible vitesse pendant 2 minutes.
- Ajouter ensuite le jaune d'œuf, le vinaigre et de la crème et pétrir à l'aide du crochet pétrisseur jusqu'à formation d'une pâte homogène (ajouter un peu d'eau froide si nécessaire).
- Emballer la pâte dans un film étirable et la réserver au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Préchauffer le four à 180°C
- Sur un plan de travail très légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 3 mm.
- Couper des bandes d'environ 2 cm de large et 15 cm de long.
- Enduire tous les tubes de beurre et enrouler chaque bande de pâte autour d'un tube en faisant en sorte que la pâte se chevauche à chaque tour.
- Bien mélanger les 2 jaunes et le lait et enduire la pâte de tous les kremroles de ce mélange.
- Déposer les tubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à obtention d'une couleur dorée.
- Lorsque les kremroles sont froids, retirer soigneusement les tubes.
Meringue
- Verser les blancs d'oeufs et le sel dans la cuve du robot.
- Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.
- Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre. Lorsque le sucre atteint 100˚C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Lorsque le sucre arrive à 118°C, réduire la vitesse du batteur et verser immédiatement progressivement le sucre cuit en filet. Il faut être très rapide, le sirop de sucre ne devant pas continuer à monter en température.
- Une fois que le sucre est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et battre pendant 5 minutes.
- Réduire ensuite la vitesse du robot à vitesse moyenne et battre jusqu'à refroidissement complet des parois de la cuve.
Montage
- Remplir la poche à douille de meringue et en farcir les kremroles.
- Enduire délicatement et légèrement chaque rouleau de pâte de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Vous pouvez également remplir les kremroles de crème fouettée sucrée ou non sucrée.
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