Kringle
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
2 hrs 30 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
4 brioches
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Course
Dessert
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Cuisine
Scandinavian, Vegan
Kringle
Report
Le kringel (ou kringle) est une brioche traditionnelle scandinave qui est également célèbre en Estonie.
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Ingredients
- 1 kg cake flour
- 200 ml milk tiède
- 8 cuillères à soupe granulated sugar
- 4 egg
- 100 g unsalted butter bien ramolli
- 20 g dry yeast French name for dry yeast
- 1 cuillère à café salt
Pour la farce
- 60 g butter fondu
- 3 egg
- 130 g almond flour
- almonds sliced; a handful
- 5 cuillères à soupe light brown sugar French: de cassonade
- vanilla extract Quelques gouttes (a few drops, French
- chocolate chips optionnel
Pour le dessus
- 2 egg yolks
- almonds sliced
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
Farce
- Battre les œufs et la cassonade jusqu'à ce que le mélange triple de volume et soit ferme.
- Ajouter le beurre, l'extrait de vanille et la poudre d'amande.
- Mélanger jusqu'à obtenir un appareil onctueux.
Brioche
- Mélanger la levure et le sucre au lait tiède (chauffé à environ 36 degrés) et réserver 15 minutes.
- Dans le bol du robot, et à l'aide de l'ustensile batteur, mélanger la farine et le beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux.
- Changer l'ustensile et mettre le crochet pétrisseur.
- Faire un puits au centre de la farine, et y déposer les œufs battus en omelette.
- Mettre en route le robot à faible vitesse et verser petit à petit le mélange lait levure sucre, ajouter ensuite le sel, augmenter petit à petit l'intensité du robot à moyen/fort, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte non collante et souple.
- Dès l'instant où la pâte s'enroule autour du crochet, le pétrissage doit durer au moins 5 à 7 minutes.
- En fin de pétrissage, la pâte doit être homogène, s'enrouler autour du crochet, et se détacher des parois du bol.
- Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 45 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. Elle doit au moins doubler de volume.
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la partager en 6 parts égales.
- Etaler chaque part en un rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Etaler la farce et parsemer d'amandes effilées et de pépites de chocolat.
- Rouler la pâte sur elle même et former un boudin en la serrant bien.
- Couper le rouleau obtenu en deux dans le sens de la longueur.
- Tresser les deux morceaux obtenus ensemble et donner à la tresse une forme de couronne. Former cette tresse en serrant bien.
- Couvrir d'un linge et laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four à 180˚C chaleur tournante.
- Badigeonner de jaune d'oeuf, de pépites de chocolat et d'amandes effilées puis enfourner à four chaud pendant 20 à 30 minutes.
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User Reviews
Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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