Kulich

1. Remoje las pasas con el ron, agregue la ralladura de naranja y deje macerar durante 1 hora.
2. Infunda los hilos de azafrán en las 2 cucharadas de agua hirviendo durante 1 hora.

Leudado

1. Coloque la levadura y el azúcar extrafino en un tazón grande. Agregue la leche y el agua por encima.
2. Mezcle bien y añada la harina.
3. Mezcle nuevamente, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y deje que levante en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire durante 1 hora.

Masa

1. Separe los huevos.
2. En el recipiente con las yemas de huevo, agregue la sal, el cardamomo, el azúcar extrafino y bata bien hasta obtener una mezcla ligera, homogénea y cremosa. Agregue la infusión de azafrán y los hilos y mezcle bien.
3. En el tazón de una batidora de repostería, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas. Reserve.
4. En un tazón grande, agregue la levadura, y luego agregue la mezcla de yema.
5. Combine suave y cuidadosamente las dos mezclas, a mano. Luego, también a mano, añada con cuidado la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
6. Usando el accesorio batidor plano, agregue gradualmente la mezcla del tazón grande a las claras de huevo a baja velocidad.
7. Agregue la harina y, usando el gancho para masa, comience a amasar la masa hasta obtener una masa elástica que sobresalga de los lados del recipiente.
8. Cubra la masa con un paño y déjela que levante durante 2 horas en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire. Debería duplicar o incluso triplicar su volumen.
9. Mientras tanto, corte las frutas confitadas. Escurra y seque las pasas con toallas de papel.
10. Agregue las almendras molidas, las frutas confitadas y las pasas a la masa una vez que haya levantado y amase durante 2 minutos.
11. Cubra la masa con un paño y deje que levante de nuevo durante 30 minutos en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.
12. Golpee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para eliminar cualquier burbuja.

Montaje

1. Cubra la parte inferior de 1 o 2 moldes o 5 moldes cilíndricos altos (por ejemplo, latas cuyos bordes hayan sido martillados) con papel pergamino.
2. A continuación, rellene cada molde con masa hasta la mitad.
3. Déjelos reposar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire, durante 30 minutos.

Cocción

1. Precaliente el horno de convección a 150°C.
2. A continuación, con un cepillo, unte muy ligeramente la parte superior del kulich con la yema de huevo batida, mezclada con leche.
3. Cocine el kulich en la mitad inferior del horno durante 45 minutos, de lo contrario la parte superior podría quemarse.
4. El tiempo de cocción depende del tamaño de los moldes. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, reduzca la temperatura ligeramente a 140 °C.
5. Después de la cocción, espere 10 minutos antes de desmoldar cuidadosamente los kulich. Colóquelos en una rejilla de alambre y déjelos enfriar por completo. También es posible no desmoldarlos.

Glaseado

1. Bata la clara de huevo hasta obtener una buena mezcla espumosa.
2. Agregue el azúcar glas y el jugo de limón y mezcle hasta obtener un glaseado denso y suave.
3. Cubra la parte superior de los kulich con glaseado y deje que gotee por los lados.
4. Cuando el glaseado se haya solidificado un poco, cúbralo con granas de colores.
5. Coloque los kulich en una rejilla de alambre para permitir que el glaseado se endurezca.