Kushikatsu
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Total Time
2 hrs
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Japanese
Kushikatsu
Report
El kushikatsu (o kushiage) es un plato tradicional japonés que consiste en brochetas de carne y verduras fritas.
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Ingredients
- 250 g de panko japonés
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite vegetal neutro
Salsa Kushikatsu
- 120 ml de salsa Worcestershire japonesa
- 4 cucharadas de ketchup
- 4 cucharadas de agua
- 3 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharaditas de azúcar
Kushikatsu
- 24 huevos de codorniz
- ½ cebolla
- 20 tallos de cebolleta china
- 200 g de gari (jengibre encurtido)
- 3 salchichas de cerdo , cortadas en trozos de 2 cm
- 300 g de lomo de cerdo deshuesado de 2 cm de grosor
- 1 pechuga de pollo
- 4 rebanadas de panza de cerdo
- 6 gambas grandes
- 1 trozo , 15 cm de renkon (raíz de loto)
- Agua con vinagre , 2 cucharadas de vinagre blanco + 2 cucharadas de vinagre de arroz, añadidas a 1 litro de agua fría
Para la pasta
- 2 huevos grandes
- 250 g de harina de uso general
- 500 ml de agua , o más
Equipo
- Mezclador
- Mazo
- Procesador de alimentos
- Pinchos de bambú
- Colador
Instructions
- Verter el panko en la batidora y batir hasta que se convierta en polvo.
Salsa Kushikatsu
- En un bol, combine todos los ingredientes de la salsa kushikatsu y batirlos bien.
Kushikatsu
- Poner el agua a hervir en un cazo pequeño y sumergir con cuidado los huevos de codorniz en el agua hirviendo.
- Cocer durante 3 minutos y pasar a agua helada para que se enfríe.
- Retirar los huevos de la sartén y reservarlos.
- Cortar la mitad de la cebolla en cuartos.
- Desechar el verde de los tallos de cebolleta y cortar cada uno en 4 bastones iguales.
- Cortar el lomo de cerdo en 4 trozos y golpearlo con un mazo para ablandarlo. Dejarlo a un lado.
- Cortar la panza de cerdo en diagonal de 1 a 1,5 cm de grosor. Salpimentar y reservar.
- Pelar y desvenar las gambas. Dejarlo a un lado.
- Cortar la pechuga de pollo en diagonal de 1 a 1,5 cm de grosor. Salpimentar y reservar.
- Pelar la raíz de loto y cortarla en rodajas de 1 a 1,5 cm de grosor en forma de flor.
- Sumergir las rodajas en un recipiente grande de agua con vinagre durante 10 minutos.
- Hervir agua en una cacerola y sumergir las rodajas de raíz de loto en ella durante 5 minutos para escaldarlas.
Pinchando
- Ensartar todos los ingredientes del kushikatsu en brochetas de bambú.
- Para los huevos de codorniz y las salchichas, ensartar 3 piezas por brocheta.
- Para el dari (jengibre encurtido), escurrirlo y secarlo y ensartar unas cuantas hojas por brocheta.
- Para la cebolla, pincharla en el centro para ensartarla.
- Apartar todas las brochetas.
Pasta
- En el bol de un robot de cocina, batir bien los huevos y añadir ¾ del agua. Apartar el último cuarto.
- A continuación, se añade la harina y se bate todo junto.
- Añadir muy lentamente el resto del agua hasta que tengas una masa bastante líquida, pero espesa (al sumergir el dedo, debe quedar cubierto de masa).
Para freír
- Verter el panko en un plato hondo.
- Llevar el aceite de freír a una temperatura de unos 175ºC, que debe mantenerse durante todo el proceso de fritura.
- Cuando el aceite esté listo para freír, se fríen primero las brochetas de verduras y raíces, luego los huevos de codorniz, seguidos de las salchichas y las carnes, y por último las gambas.
- Justo antes de sumergir las brochetas en el aceite, sumergir los ingredientes ensartados en la masa y luego en el panko.
- Retirar el exceso de panko y freír hasta que esté crujiente y dorado.
- Es aconsejable colar el aceite 2 o 3 veces según su color durante la fritura para mantenerlo limpio ya que el panko se quema y ennegrece el aceite, cambiando el color y el sabor.
- Escurrir las brochetas fritas en un escurridor y colocar el frito en papel de cocina a medida que se va haciendo.
- Servir inmediatamente con salsa kushikatsu e ichimi togarashi (chile japonés).
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