Latiya

Bizcocho

1. Precaliente el horno de convección a 180°C (o 200°C en un horno convencional).
2. Forre con papel pergamino un molde rectangular de 30x20 cm (8 cm de alto).
3. Mezcle la levadura y la harina, y tamice la mezcla en un tazón.
4. En el tazón de una batidora de repostería, rompa los huevos.
5. Añada el azúcar, la mezcla de harina y levadura, y la mantequilla. Mezcle todo con el accesorio para batir plano, hasta obtener una textura homogénea. No bata durante mucho tiempo.
6. Vierta la mezcla en el molde.
7. Golpee el molde firmemente contra la superficie de trabajo para suavizar y eliminar las burbujas de aire.
8. Usando una espátula, alise suavemente la parte superior.
9. Coloque el molde en la rejilla central del horno y cocine durante 25 minutos.
10. No abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos.
11. El bizcocho estará listo cuando esté dorado y se haya levantado bien.
12. Saque el bizcocho del horno y deje que se enfríe durante 5 minutos en el molde.
13. Desmolde con cuidado sobre una rejilla y déjelo enfriar completamente.

Crema y montaje del pastel

1. Corte el pastel en cuadrados de 5 cm y colóquelos en una bandeja para hornear.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue la leche.
3. Bata bien y añada el agua. Ponga a hervir. Baje el fuego a intensidad media.
4. En un tazón grande, vierta la leche de coco y el almidón de maíz. Bata bien y asegúrese de que no haya grumos.
5. Agregue la leche de coco y la mezcla de almidón de maíz a la mezcla de leche y revuelva constantemente.
6. Mientras revuelve, agregue el azúcar gradualmente.
7. Herva durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese.
8. Vierta la crema sobre el bizcocho.
9. Coloque el latiya en el refrigerador durante unas 8 horas.
10. Antes de servir, espolvoree con suficiente canela para decorar y cubrir la latiya.