Limpa
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El limpa, vörtbröd o vörtlimpa, es un pan de centeno escandinavo dulce y especiado que suele asociarse a la cocina tradicional navideña en Suecia.
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Ingredients
- 500 g all-purpose flour tamizada
- 1,2 kg rye flour sifted, español
- 50 g fresh yeast Spanish
- 330 ml de cerveza rubia , a temperatura ambiente
- 330 ml julmust bebida navideña sin alcohol, or beer must (mosto de cerveza, Spanish
- 100 g butter melted
- 1 cucharadita ground clove
- 1 cucharadita ground ginger
- 1 cucharada orange zest
- 1 cucharadita ground cardamom
- 2 cucharaditas salt
- 100 ml blackstrap molasses
- 200 g raisins opcional, dried
- flour para la superficie de trabajo
Equipamiento
- Batidora de pie
Instructions
- Desmenuzar la levadura en el bol de la batidora.
- Verter sobre la cerveza rubia y el mosto, y mezclar bien.
- Dejar reposar durante 10 minutos en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
- Sobre la mezcla de levadura, añadir la mantequilla, las especias y la ralladura de naranja. Mezclar bien.
- Añadir la harina de uso general y, mientras se mezcla a baja velocidad con el gancho de amasar, añadir gradualmente la harina de centeno.
- Amasar durante 3 minutos y añadir la sal.
- Amasar durante 5 minutos a velocidad media. Si la masa es demasiado pegajosa, añadir un poco de harina de centeno. Si está demasiado seca, añadir un poco de cerveza o agua.
- Pasar la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasar a mano durante 2 minutos.
- Cubrir con un paño limpio y dejar que suba durante 1 hora, lejos de las corrientes de aire.
- Esparcir las pasas en una superficie de trabajo enharinada y amasar de nuevo la masa hasta que se incorporen todas las pasas. Dividir la masa en 3 partes.
- Dar forma a los panes, ya sea enrollando la masa y colocándola en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, o colocándola en moldes para panes o pasteles forrados con papel pergamino.
- Con un colador, espolvorear un poco de harina por encima de los panes y dejarlos subir en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 45 minutos.
- Durante los últimos 20 minutos de subida, precalentar el horno a 200ºC.
- Hornear los panes en el estante inferior del horno durante unos 45 minutos.
- Desmoldar si es necesario y dejar enfriar.
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