Lokum (Delicias Turcas)
User Reviews
5
4 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
25 lokums
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish, Vegan
Lokum (Delicias Turcas)
Report
El lokum o delicia turca es un dulce de origen turco, saborizado, elaborado con almidón y azúcar y, a menudo, adornado con almendras, avellanas o pistachos.
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Ingredients
- 600 g sugar
- 150 g corn starch Spanish name de almidón de maíz
- 550 ml water 250 ml + 300 ml
- 3 cucharadas lemon juice
- 100 g pistachio
- 100 g hazelnuts
- 1 cucharada orange blossom water
- 1 cucharada rose water
- Liquid food coloring
- 100 g corn starch Spanish name de almidón de maíz
- 100 g powdered sugar
Ustensilios
- Molde de pastel cuadrado (15 cm)
Instructions
- Antes de embarcarse en la preparación de la masa, forre dos moldes o cajas de 15 x 15 cm (aprox.) con papel pergamino. Para que el papel se adhiera mejor a los lados, con un cepillo, unte ligeramente el molde con aceite. Esparza el almidón de maíz en cada uno de los moldes o cajas forrados con papel pergamino.
- Ase los pistachos durante unos minutos en una sartén. Deje de lado y repita el proceso con las avellanas.
- Ponga a hervir 25 cl de agua, agregue el azúcar en polvo y el jugo de limón. A continuación, reduzca el fuego a intensidad media mientras mantiene una ebullición constante. Debe formar espuma. Continúe cocinando hasta que el jarabe se reduzca y se espese, pero hasta antes de que cambie a un color caramelo (de color claro estaría bien).
- Verifique que el almíbar esté listo raspando el fondo de la sartén con una espátula. El jarabe no debería volver a cubrir el fondo de la sartén demasiado rápido porque no debería estar demasiado líquido.
- En un recipiente, mezcle 150 g de almidón de maíz con 30 cl de agua fría y mezcle bien para que se disuelva por completo el almidón de maíz en el agua. A continuación, añada esta mezcla al jarabe que preparó anteriormente. Reduzca el fuego a intensidad baja y revuelva constantemente. La mezcla se espesará lentamente y se volverá más difícil de mezclar, ¡pero es importante seguir revolviendo!
- La mezcla estará lista cuando quede completamente separada del fondo de la sartén. Puede tardar entre una hora a una hora y media. Divida la masa en dos partes iguales.
- En el primer pedazo, agregue una cucharada de agua de azahar, los pistachos tostados, colorante deseado y revuelva bien.
- En el segundo, añada una cucharada de agua de rosas, avellanas tostadas, el colorante deseado y mezcle bien.
- Divida cada pedazo de masa en los moldes o cajas previamente preparados y aplane la superficie tanto como sea posible.
- Cubra con papel de aluminio (sin que esté en contacto con la masa) y deje secar durante 24 horas.
- Voltee la masa y corte en cubos con un cuchillo grande y liso. Para facilitar el corte, con un cepillo, unte la cuchilla con aceite antes de cada corte.
- En un plato hondo, vierta las tazas pequeñas de azúcar y almidón de maíz y mezcle bien. Unte cada cubo cortado con esta mezcla una vez, luego otra vez. También puede poner la mezcla de azúcar y almidón de maíz en una bolsa de congelador y agregar los cubos de delicias turcas en pequeñas cantidades y mezclar bien hasta que queden completamente cubiertos.
- Las delicias turcas se mantendrán perfectamente frescas durante varias semanas a temperatura ambiente en una caja de metal.
Notes
- No dude en usar mucho colorante. Dado que las delicias turcas se cubren con una mezcla de azúcar glas y almidón de maíz, el color se desvanece un poco.
- No dude en usar mucho colorante. Dado que las delicias turcas se cubren con una mezcla de azúcar glas y almidón de maíz, el color se desvanece un poco.
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Excellent
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