Louise Cake
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
55 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
20 pièces
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Course
Dessert
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Cuisine
New Zealand, Vegan
Louise Cake
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Le Louise cake de Nouvelle-Zélande est un gâteau traditionnel sablé recouvert de confiture de framboise et nappé de meringue à la noix de coco croustillante.
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Ingredients
Pour le biscuit
- 250 g butter mou
- 210 g granulated sugar
- 5 egg yolk
- 1 cuillère à café vanilla extract natural
- 350 g flour tamisée
- 2 cuillères à café baking powder
- 200 g raspberry preserves
Pour le biscuit meringué à la noix de coco
- 5 egg white
- 200 g granulated sugar
- 200 g unsweetened shredded coconut dried
- ½ cuillère à café vanilla extract natural
Matériel
- Moule amovible rectangulaire (30 cm x 24 cm)
- Robot culinaire
- parchment paper
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Chemiser un moule amovible rectangulaire (30 cm x 24 cm) de papier sulfurisé.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporer les jaunes d'oeufs et la vanille, puis incorporer la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte légèrement friable.
- Verser la pâte dans le moule et la presser pour former une base compacte sur environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Cuire jusqu'à coloration légèrement dorée, pendant environ 20 minutes.
- Pendant que la base cuit, préparer la garniture à la meringue à la noix de coco.
- Biscuit meringué à la noix de coco
- Verser les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot culinaire et les battre jusqu'à formation de pics mous.
- Incorporer le sucre progressivement jusqu'à ce que le mélange forme une meringue brillante.
- Incorporer délicatement la noix de coco et la vanille à la spatule.
- Laisser refroidir pendant 10 minutes la base de génoise cuite.
- Étaler dessus la confiture et sur la confiture, étaler l’appareil à la noix de coco.
- Cuire jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et légèrement doré, pendant environ 30 à 35 minutes.
- Couper en environ 20 à 25 morceaux à chaud. Laisser refroidir, puis conserver dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.
Notes
- Si la recette semble être trop sucrée, préférer une confiture de fraises ou de framboises sans sucre.
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