Loukoumádes
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Les loukoumádes sont des beignets nappés de miel, populaires en Grèce, dans les pays arabes du Golfe, et dans les pays du levant.
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Ingredients
Pour le pâte
- 200 g all-purpose flour tamisée, farine pour tous usages
- 240 ml water à 36°C, warm
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 1 cuillère à café dry yeast
- 1 salt pinch
- 1 cuillère à soupe white vinegar
- vegetable oil pour la friture
Pour le sirop
- 250 ml water
- 500 g sugar
- 1 lemon zest
- 2 cuillères à soupe lemon juice freshly pressed
- 1 cinnamon stick
- 6 cuillères à soupe flower honey
Pour la garniture
- cinnamon French: Cannelle
- white sesame seeds optionnel, French name
Matériel
- 1 Robot culinaire
- 1 poêle profonde
- 1 cuillère écumoire
- 1 Passoire
Instructions
- Commencer en premier lieu par préparer le sirop car il devra être froid pour napper les loukoumádes chauds.
Sirop
- Verser l'eau, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron, et le jus de citron dans une casserole à revêtement anti-adhésif.
- Sur un feu fort, porter à ébullition.
- Baisser le feu et cuire le sirop à feu doux pendant 15 minutes.
- Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le miel et remuer.
- Laisser complètement refroidir.
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, le sucre, la levure et mélanger.
- Tout en commençant à pétrir à faible vitesse, incorporer l'eau tout doucement. Ajouter le vinaigre et continuer à pétrir.
- Ajouter enfin le sel et pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
- Couvrir la cuve d'un linge et laisser la pâte pousser dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 45 minutes.
Friture
- Chauffer un grand bain d’huile dans une poêle profonde, jusqu’à une température de 170°C.
- Dégazer la pâte puis, à l'aide d'une cuillère à café, préalablement trempée dans de l'huile, prélever un peu de pâte et la faire plonger directement dans l'huile de friture en forme de boule.
- Frire les boules de pâtes pendant quelques minutes en les remuant sans arrêt à l’aide d’une écumoire ou d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Veiller à garder la température de l’huile à 170°C.
- À l'aide d'une cuillère écumoire, retirer les beignets et les placer sur du papier absorbant.
Enrobage
- Plonger immédiatement les loukoumádes encore brûlants dans le sirop froid. Laisser bien absorber puis les égoutter dans une passoire si besoin.
- Avant de servir, saupoudrer de cannelle et de grains de sésame blanc.
Notes
- Technique de façonnage à la main:Avec la paume d’une main, prélever une quantité de pâte et presser le poing afin que la pâte sorte au niveau du pouce, puis, à l'aide d’une cuillère huilée couper la quantité de pâte souhaitée et la plonger dans l'huile chaude.
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