Loukoumádes
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Los loukoumádes son unos donuts griegos cubiertos con miel que también son populares en los estados árabes del Golfo y en los países del Levante.
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Ingredients
Para la masa
- 200 g all-purpose flour tamizada, translation: de harina de uso múltiple
- 240 ml water a 36°C, warm
- 1 cucharada sugar caster, extrafine
- 1 cucharadita dry yeast
- salt pizca
- 1 cucharada white vinegar
- vegetable oil para freír
Para el jarabe
- 250 ml water
- 500 g sugar
- 1 lemon ralladura y jugo
- 1 cinnamon stick
- 6 cucharadas honey
Para decorar
- ground cinnamon Canela en polvo (Spanish name
- white sesame seeds opcional
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Cacerola profunda
- Cuchara de espumadera
- Colador
Instructions
- En primer lugar, prepare el jarabe porque tendrá que estar frío para poder remojar los loukoumádes calientes.
Jarabe
- Vierta el agua, el azúcar, la rama de canela, la ralladura de limón y el jugo de limón en una cacerola antiadherente a fuego alto y llévelo todo a ebullición.
- Baje el fuego y cocine el jarabe a fuego lento durante 15 minutos.
- Dos minutos antes del final de la cocción, agregue la miel.
- Deje enfriar completamente.
Masa
- En el tazón de un procesador de alimentos, mezcle la harina, el azúcar y el polvo de hornear.
- Mientras empieza a amasar a baja velocidad, agregue el agua lentamente. Añada el vinagre y continúe amasando.
- Por último, agregue la sal y amase durante 5 minutos a velocidad media.
- Cubra el tazón con un paño y deje que la masa suba en un lugar cálido y sin corrientes de aire, durante 45 minutos.
Fritura
- Caliente un baño grande de aceite en una sartén profunda, a una temperatura de 170°C.
- Perfore la masa para que libere el aire, luego con una cucharadita mojada con aceite, tome un poco de masa, forme una bola y sumérjala en la freidora.
- Fría los donuts durante unos minutos, revolviéndolos constantemente con una espumadera o cuchara, hasta que estén dorados. Asegúrese de mantener la temperatura del aceite a 170°C.
- Usando una cuchara espumadera, retire los donuts y escúrralos sobre toallas de papel.
Recubrimiento con el jarabe
- Inmediatamente, sumerja los loukoumádes todavía calientes en el jarabe frío. Deje que absorban el jarabe, y luego escurra en un colador si es necesario.
- Antes de servir, espolvoréelos con canela y semillas de sésamo blanco.
Notes
- Técnica de modelado a mano:Con la palma de una mano, tome la masa y apriete el puño para que la masa salga hasta el nivel de su pulgar. A continuación, usando una cuchara engrasada con aceite, corte la cantidad deseada de masa y sumérjala en el aceite caliente.
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