Luqmat al-Qadi (Lokma)
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
1 hr 15 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Dessert
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish, Vegan, Iraqi
Luqmat al-Qadi (Lokma)
Report
El luqmat el qadi, también llamado lokma en turco o loukoumádes en griego, es un dulce hecho con masa frita y empapada en almíbar o, a veces, miel, famoso en los países del Golfo, Egipto y los países del Levante.
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Ingredients
Para la masa
- 250 g de harina tamizada
- 3 cucharadas corn starch Spanish name de almidón de maíz
- 120 ml de agua tibia a 36°C
- ½ cucharadita salt
- vegetable oil for frying
Para la levadura
- 2 cucharadas flour
- 1 cucharadita powdered sugar
- 1 cucharadita active dry yeast
- 50 ml water warm
Para el jarabe
- 250 ml water
- 500 g sugar
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas rose water
- saffron
Utensilios
- Batidora de repostería
Instructions
Levadura
- Mezcle la harina, la levadura, el azúcar y el agua.
- Cubra y deje que levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 20 minutos.
Masa
- En el tazón de una batidora de repostería, mezcle la harina y el almidón de maíz.
- Haga un pozo en el centro y agregue la levadura.
- Mientras amasa a baja velocidad, añada gradualmente el agua.
- Después de incorporar el agua, agregue sal y amase a velocidad media durante 5 minutos.
- Cubra el recipiente con un paño y deje que la masa levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora.
Jarabe
- Mientras levanta la masa, prepare el jarabe.
- Mezcle azúcar, agua, jugo de limón, agua de rosas y azafrán.
- Cocine a fuego medio durante 10 minutos, apague y deje enfriar.
Freír
- Caliente un gran volumen de aceite en una sartén profunda a una temperatura de 170°C.
- Perfore la masa y luego, con una cucharadita previamente sumergida en aceite, tome un pequeño trozo de masa, forme una bola y agréguela al aceite caliente.
- Fría las bolas de masa durante unos minutos, revolviendo constantemente con una espumadera o una cuchara, hasta que estén doradas.
- Asegúrese de mantener la temperatura del aceite a 170°C.
Condimento
- Remoje los luqmat el qadi calientes directamente en el jarabe frío.
- Deje que absorban el jarabe y drene las bolas en un colador o en una rejilla de alambre, si es necesario.
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