Macarons d'Amiens
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Macarons d'Amiens
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La vraie recette des macarons d'Amiens, une spécialité traditionnelle de Picardie, d'une simplicité enfantine à réaliser.
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Ingredients
- 250 g almond flour de préférence de Valencia
- 2 egg white
- 200 g granulated sugar
- 1 cuillère à soupe honey
- 1 cuillère à soupe apricot jelly sans morceaux, or apricot compote or apple compote
- ½ cuillère à café bitter almond extract
- ½ cuillère à café sweet almond essential oil
- ½ cuillère à café vanilla powder ou d'essence de vanille
- 1 egg pour dorer, yolk
Instructions
- Dans une terrine, bien mélanger la poudre d’amande, le sucre, le miel, la confiture, la vanille, l'extrait d'amande amère, l'huile essentielle d'amande douce, et les blancs d’oeufs. La consistance du mélange ainsi obtenu ressemble à celle de la pâte d’amande, légèrement plus humide.
- Réserver cette pâte dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Façonner avec la pâte un long rouleau d’environ 4 à 5 cm de diamètre. Emballer ce rouleau dans un film étirable et le réserver au frais pendant 30 minutes.
- Couper la pâte en tranches régulières de 2,5 cm d'épaisseur.
- Déposer les macarons sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes.
- Battre le jaune d’œuf et en badigeonner tous les macarons à l’aide d’un pinceau.
- Cuire les macarons au four préalablement préchauffé à 170°C pendant 20 minutes en veillant bien à ce qu’ils soient dorés, sans brunir.
- Dès refroidissement complet, conserver dans une boîte métallique afin qu’ils gardent leur moelleux.
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5
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