Macarons d’Amiens
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Macarons d’Amiens
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Los macarons de Amiens, a diferencia de los coloridos macarons tradicionales parisinos, no se preparan con merengue y almendras. Esta receta es mucho más fácil.
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Ingredients
- 250 g almond flour preferentemente de Valencia
- 2 egg white
- 200 g sugar
- 1 cucharada honey
- 1 cucharada jelly o compota de manzana o albaricoque), sin trozos
- ½ cucharadita bitter almond extract
- ½ cucharadita sweet almond extract
- ½ cucharadita vanilla extract
- 1 egg para pintar, yolk
Instructions
- En un bowl grande mezclar harina de almendras, azúcar, miel, jalea, vainilla, extractos de almendras y claras de huevo. Debe alcanzar la consistencia de una pasta de almendras, apenas más húmeda.
- Reservar esta mezcla en el refrigerador en un contenedor cerrado por 12 horas.
- Darle a la masa forma de un rollo alargado de aproximadamente 5 cm de diámetro. Envolver con film transparente y refrigerar por 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180° C.
- Cortar la masa en porciones de 2,5 cm de espesor.
- Colocar los macarons en una fuente para horno cubierta con papel vegetal. Dejarlos aclimatarse a temperatura ambiente por 20 minutos.
- Batir la yema de huevo y pincelar todos los macarons.
- Hornearlos por 20 minutos o hasta que estén dorados.
- Una vez fríos completamente conservar en una lata de metal para que conserven su textura suave.
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