Makroud
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Makroud
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Le makroud est une pâtisserie maghrébine populaire en Algérie et Tunisie, que l'on retrouve aussi dans certaines villes du Maroc, de Libye et de Malte.
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Ingredients
Pour la pâte
- 600 g semolina medium
- 50 g flour
- 200 g clarified butter fondu, unsalted
- 2 salt pinches
- ½ cuillère à café baking soda
- 180 ml water environ, warm
- 4 cuillères à soupe orange blossom water
- vegetable oil pour la version frite, for frying
Pour la farce
- 250 g date paste ou dattes mûres mixées
- ¼ cuillère à café cinnamon
- ¼ cuillère à café ground clove
- 25 g clarified butter fondu
- 3 cuillères à soupe orange blossom water
Pour le sirop
- 150 g honey
- 2 cuillères à soupe orange blossom water
- lemon juice juice of one lemon
Instructions
- Travailler la pâte de dattes avec tous les ingrédients de la farce jusqu'à formation d'une pâte homogène. Réserver.
- Dans le bol du robot, verser la semoule, le bicarbonate de soude, et la farine. Faire un puits et y verser le beurre fondu.
- À l'aide de la feuille (ustensile K), mélanger pendant deux minutes afin que le beurre soit bien absorbé par la semoule. Laisser reposer au moins 2 heures (plus si possible).
- Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède, et mélanger du bout des doigts sans trop travailler la pâte et surtout sans pétrir. Ajouter de l'eau si nécessaire. Une fois une boule compacte obtenue, laisser reposer 45 minutes en couvrant d'un film alimentaire.
- Prendre une bonne quantité de la pâte et façonner un boudin. Avec l'index, créer une rigole au centre dans le sens de la longueur. Rouler un petit boudin de pâte de dattes et l'introduire dans la fente. Remonter les bords de la pâte sur les dattes afin de tout recouvrir. Rouler de nouveau délicatement pour obtenir un boudin d'une largeur de 2 cm de hauteur. Découper le boudin en forme de losanges et les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
- Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 175˚C et enfourner le plateau à mi hauteur pendant environ 30 minutes (cuisson à surveiller car ils doivent avoir une belle couleur dorée au dessus comme au dessous).
Friture
- Chauffer un grand bain d'huile et frire les makroud de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Dans un cas comme dans l'autre, les losanges doivent être disposés bien serrés et se touchant les uns aux autres et ce afin d'éviter que les dattes ne brûlent.
Sirop
- Chauffer à feu doux tous les ingrédients du sirop et y tremper chaque makroud refroidi sur les deux faces. Réserver 30 minutes et renouveler l'opération.
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