Mamounia (Mamouniyé)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Cuisine
Middle Eastern, Syrian, Vegan
Mamounia (Mamouniyé)
Report
La mamouniyé ou mamounia est une délicieuse crème de semoule torréfiée avec du beurre et liée avec du sirop de sucre que les Syriens dégustent au petit-déjeuner.
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Ingredients
- 140 g semolina flour medium grind
- 100 g samneh ghee ou beurre clarifié
- 1 l water
- 240 g granulated sugar
Pour le décor
- 10 g samneh ghee ou beurre clarifié
- 100 g pine nuts and/or pistachios
- cinnamon French: Cannelle
Instructions
- Faire fondre les 10 grammes de beurre clarifié dans une poêle et faire dorer les pignons et/ou les pistaches. Réserver.
- Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Dès que le mélange commence à peine à bouillir, éteindre le feu. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre les 100 grammes de beurre clarifié. Dès que le beurre frémit, verser d’un seul coup la semoule. Bien mélanger et remuer constamment à l’aide d’une spatule pendant environ 10 minutes sur un feu moyen/doux. La semoule doit prendre une couleur caramel.
- Reposer la casserole d’eau et sucre sur un feu moyen et au premier bouillon verser la semoule torréfiée. Bien mélanger et baisser le feu.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes maximum. Le mélange obtenu doit avoir la texture d’une crème épaisse.
- Verser aussitôt dans une assiette creuse ou une coupe.
- Saupoudrer de cannelle et décorer avec les pistaches et/ou les pignons de pin.
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