Mandazi
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Excellent
Mandazi
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Les mandazi sont des beignets de noix de coco parfumés aux épices traditionnelles de la côte swahili, qui comprend la Tanzanie, le Mozambique et le Kenya.
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Ingredients
- 500 g de farine
- 120 ml de lait de coco
- 1 oeuf , légèrement battu
- 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
- 100 g de sucre
- 100 ml d'eau tiède (variable en fonction de la farine utilisée)
- 40 g de beurre doux (très mou)
- 1 cuillère à café de cardamone, gingembre et cannelle mélangés
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne en poudre (facultatif)
- Huile de friture
- sucre semoule (ou sucre glace), pour la couverture
Instructions
- Une heure avant la préparation, mettre tous les ingrédients à température ambiante.
- Mélanger la levure à 4 cuillères à soupe d'eau tiède (environ 33˚C). Réserver 5 minutes.
- Mélanger l'œuf battu, le lait de coco, le beurre et le sucre et bien battre.
- Mélanger la farine, le piment de Cayenne et les épices mélangées.
- Dans le bol du robot ou dans un grand pétrin, déposer le mélange farine et épices.
- Creuser un puits en son centre et y verser la levure.
- Incorporer progressivement le mélange lait de coco, beurre, œuf et sucre.
- Ajouter enfin l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique.
- Dès lors que les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte commence a se détacher des parois du bol, pétrir pendant environ 5 minutes, à vitesse moyenne.
- En cas de pétrissage à la main, dès lors que les ingrédients sont bien mélangés et que la pâte a pris forme, la transférer sur une surface plane et farinée et la pétrir pendant 10 minutes.
- Mettre la pâte dans un grand contenant, la couvrir et la laisser reposer et lever pendant 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.
- Diviser la pâte en boules égales et, à l'aide du rouleau à pâtisserie, aplatir les boules en forme ronde et épaisse d'1 cm.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un emporte-pièce, diviser la pâte en triangles ou en forme de beignets traditionnels (de petits cercles percés au centre).
- Déposer au fur et à mesure chaque beignet sur une surface farinée.
- Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Chauffer l'huile à feu moyen-vif et frire les mandazi jusqu'à coloration dorée.
- Retirer et déposer sur du papier absorbant ou une passoire en métal pour enlever l'excès d'huile.
- Saupoudrer de sucre semoule ou glace ou les consommer tels quels.
- Servir immédiatement après la friture.
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