Mannala (ou Männele)
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Excellent
Mannala (ou Männele)
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Le mannala, une variété de pain au lait en forme de petit bonhomme, est une recette traditionnelle servie en Alsace pour la Saint Nicolas.
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Ingredients
- 800 g wheat flour type 55 de préférence
- 100 g butter froid
- 1 cuillère à soupe salt
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 60 g granulated sugar
- 1 cuillère à café baking soda
- 420 ml milk environ 36 degrés, warmed
- 2 egg
- chocolate chips
Pour dorer :
- 1 egg dilué avec un peu de lait, yolk
Instructions
- Dans un grand bol, délayer la levure de boulanger avec 100 ml de lait et le sucre.
- Ajouter l'oeuf et battre le tout.
- Ajouter le reste du lait et mélanger. Réserver 2 minutes.
- Dans la cuve du robot, mélanger la farine et le bicarbonate de soude.
- Incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts.
- Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange de lait, sucre et oeuf.
- Mettre le robot en marche à faible vitesse et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte qui ne colle pas.
- Augmenter moyennement la vitesse du robot, incorporer le sel et pétrir pendant 8 minutes.
- La pâte doit bien se décoller des parois de la cuve. Ajouter quelques cuillères de farine si nécessaire.
- Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1h30.
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné et la travailler quelques minutes en la fraisant.
- Tapisser la tôle du four d'un papier sulfurisé.
- Prélever des pâtons de 90 grammes jusqu'à épuisement.
- Couper un quart de chaque pâton pour former une boule pour la tête du bonhomme.
- Façonner ensuite le reste de chaque pâton en un cylindre et le poser sur la tôle de cuisson en l'aplatissant légèrement.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les jambes et les bras du mannala.
- Poser la tête du mannala sur ses épaules et poser 2 pépites de chocolat pour les yeux et une autre pour la bouche.
- Prévoir 2 plaques de cuisson de 8 mannalas chacune.
- Couvrir les mannalas d'un linge à peine humide et laisser à nouveau pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante.
- Badigeonner les mannalas d'un mélange de jaune d'oeuf et de lait.
- Enfourner et baisser la température du four à 200°C.
- Cuire environ 15 minutes.
- Les mannalas doivent être bien dorés.
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