Melomakarona
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En Grèce, les melomakarona sont des biscuits imbibés de sirop et de miel traditionnels de Noël et du Jour de l’An.
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Ingredients
Pour le sirop
- 600 g granulated sugar
- 500 ml water
- 3 cinnamon sticks
- 170 g honey de miel de thym ou de fleurs
- 1 orange , coupée en tranches, avec la peau
Pour la pâte
- 1 kg flour
- 250 g semolina de semoule fine de blé dur
- 450 ml extra virgin olive oil
- 350 ml orange juice de frais
- 80 ml cognac
- 50 g powdered sugar
- 1 cuillère à café ground cinnamon French
- ½ cuillère à café clove powder
- ½ cuillère à café ammonium bicarbonate
- ½ cuillère à café baking soda
- orange zest from 2 oranges
Pour le décor
- 200 g pistachio grillées et concassées (ou de noix concassées, nature
- 300 g liquid honey
Matériel
- Robot culinaire
- Araignée en inox
- Passoire à maille fine
- parchment paper
Instructions
Sirop
- Le sirop doit être préparé au moins 3 heures avant la préparation de la pâte.
- Verser le sucre, l’eau, les bâtons de cannelle et les tranches d’orange dans une casserole.
- Sur un feu fort, porter à ébullition.
- Dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser bouillir à feu doux pendant 2 minutes.
- Retirer du feu. Ajouter le miel et mélanger jusqu'à ce qu'il se dilue.
- Laisser complètement refroidir. Les melomakarona doivent être immergés dans un sirop froid.
Pâte
- Mélanger le bicarbonate de soude, la semoule de blé dur et la farine. Réserver.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K), mélanger l'huile d'olive, le Cognac, le sucre glace, la cannelle et le clou de girofle.
- Ajouter le zeste d'oranges et mélanger jusqu'à ce que le sucre fonde.
- Dans un bol mélanger l’ammonium au jus d'orange et le verser dans la cuve du robot.
- Ajouter le mélange de farine, semoule et bicarbonate de soude en 3 étapes.
- Bien lier tous les ingrédients rapidement en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
- Diviser la pâte en environ 75 morceaux de la taille d’une balle de golf (environ 30 g).
- Donner une forme ovale (comme un œuf) à chaque morceau de pâte et rouler chacun à l’aide de la paume de la main, sur une araignée en inox afin que le sirop s'imbibe plus facilement après la cuisson.
- Placer tous les mélomakarona ainsi préparés sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 190°C, chaleur tournante.
- Enfourner les melomakarona et les cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.
Nappage
- Filtrer le sirop dans une passoire à maille fine pendant la cuisson des melomakarona afin de retirer les bâtons de cannelle, l’orange et de la pulpe d’orange éventuelle.
- Dès lors que les mélomakarona sortent du four, les plonger encore brûlants dans le sirop bien froid.
- Laisser 1 minute en retournant 1 fois.
- Sortir à l'aide d'une passoire.
Décor
- Verser un peu de miel dans une assiette creuse et quelques morceaux de pistaches ou de noix. Y déposer les mélomakarona.
- Saupoudrer de pistaches ou de noix concassées.
Notes
- Très important : Le sirop dans lequel sont plongés les mélomakarona après cuisson doit impérativement être froid. Ne pas hésiter à le préparer plusieurs heures avant, voire la veille, ou à le placer un moment au congélateur afin qu'il refroidisse plus vite.
- Cette recette est pour 1 kg de farine. Donc veiller à incorporer le mélange de farine en 3 étapes afin d’évaluer la texture de la pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de jus d’orange ou d’eau et si, au contraire elle est trop molle, ajouter un peu de farine.
- L'huile d'olive doit être d'excellente qualité c'est pourquoi il est important qu' elle soit extra-vierge.
- La pâte des mélomakarona ne doit pas être trop travaillée.
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