Mesenitza (Tutmanik)
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Mesenitza (Tutmanik)
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La mesenitza (o tutmanik) es uno de los panes búlgaros más famosos. Está relleno de yogur búlgaro y un queso local llamado sirene.
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Ingredients
- Para la masa:
- 600 g flour approximately sifted
- 1 cucharada active dry yeast
- 2 egg batidos, Spanish name huevos
- 2 cucharadas olive oil
- 1 cucharadita baking soda
- 1 cucharada sugar
- 1 cucharadita salt
- milk approximately 225 ml, warm
- Para el relleno:
- 1 egg
- 110 g butter blanda
- 120 g Bulgarian yogurt batido
- 370 g sirene cheese o queso feta, desmenuzado
- Para la decoración:
- 1 egg batida con 1 cucharada de leche fría, yolk
Instructions
- Masa:
- Disuelva la levadura y el azúcar en 100 ml de agua. Deje reposar durante 10 minutos.
- Mezcle todos los ingredientes de la masa excepto la sal e incorpore la leche lentamente.
- Forme una masa y finalmente, incorpore la sal. Amase durante 5 minutos con una batidora de repostería (a velocidad medio 10 minutos (a mano). Cubra la masa y deje que levante durante unos 45 minutos en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire.
- Relleno:
- Bata el huevo y mezcle con yogurt y sirene.
- Mesenitza:
- Divida la masa en varias bolas de igual peso. Aplane cada bola hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 1 cm.
- Unte mantequilla y el relleno por la superficie de cada trozo de masa. Enrolle la masa sobre sí misma para obtener un cilindro.
- Dé forma de caracol a cada uno de los cilindros y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Coloque todos los caracoles, uno al lado del otro, separándolos ligeramente para que formen un bollo grande. A medida que se expandan durante la cocción, los caracoles se unirán y formarán un pan grande. Deje que se levante de nuevo durante 5 minutos.
- Mientras, precaliente el horno de convección a 180°C.
- Cubra el pan con la yema de huevo y la mezcla de leche. Hornee durante unos 20 a 25 minutos o hasta que el pan esté dorado.
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