Mirza Ghassemi
User Reviews
0.0
0 reviews
Unrated
-
Prep Time
40 mins
-
Cook Time
1 hr
-
Total Time
1 hr 40 mins
-
Servings
6 personnes
-
Course
Appetizer
Mirza Ghassemi
Report
Le mirza ghassemi est une entrée à base d'aubergine grillée, au goût fumé, typique du nord de l'Iran et de la mer Caspienne.
Share:
Ingredients
- 7 grosses aubergines
- 5 tomates mûres (de préférence Roma)
- 10 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 6 oeufs
- 1 cuillère à café de curcuma
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir
- 3 feuilles de menthe , entières et / ou ciselées
Instructions
- A l'aide d'une pique à brochette, piquer les aubergines de partout.
- Placer les aubergines directement sur une flamme nue, sur un barbecue, dans un four à bois ou, idéalement dans un tandoor, et les cuire jusqu'à ce qu’elles noircissent et se boursouflent partout.
- Les laisser refroidir dans un sac en plastique, puis les peler soigneusement et jeter la peau carbonisée.
- Placer ensuite les aubergines sur une planche à découper et hacher finement leur chair à l’aide de 2 couteaux.
- Griller également les tomates pendant quelques minutes, juste le temps de brûler légèrement leur peau, puis, sur une planche à découper, les peler et les couper en petits dés.
- Enfiler les gousses d’ail sur une pique à brochette et les griller sans les brûler. Les peler et, sur une planche à découper, les hacher aux couteaux.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle, sur un feu moyen, et ajouter l’aubergine hachée.
- Faire revenir pendant 15 minutes à feu moyen / doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange soit plus sec.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen / doux. Baisser le feu et ajouter l’ail et le faire revenir à feu doux pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
- Ajouter le curcuma et mélanger quelques secondes.
- Ajouter les tomates et faire revenir à feu moyen / doux pendant 15 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient quasiment réduites en purée.
- Ajouter le concentré de tomate et, si le mélange est trop sec, ajouter éventuellement 2 cuillères à soupe d’eau.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, saler, poivrer et bien mélanger.
- Cuire à nouveau pendant 3 minutes en mélangeant fréquemment.
- Baisser le feu au minimum et casser les œufs sur les tomates.
- Laisser les blancs prendre légèrement avant de commencer à remuer délicatement, pour casser les jaunes et brouiller les oeufs tout en ayant des morceaux de blanc et jaune visibles.
- Ajouter ensuite les aubergines et mélanger. Ajuster du sel si nécessaire.
- Décorer de feuilles de menthe.
- Servir de préférence avec du pain barbari.
Genuine Reviews
User Reviews
Overall Rating
0.0
0 reviews
Unrated
Other Recipes
You'll Also Love
