Kotlet
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
15 pièces
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Course
Main Course
Kotlet
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Les kotlet persanes sont des galettes de viande hachée, œufs, oignons, et pomme de terre ou chapelure, traditionnellement poêlés.
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Ingredients
- 4 pommes de terre moyennes , pelées et râpées
- 400 g de viande de bœuf (ou d’agneau), hachée
- 2 oeufs , battus en omelette
- 1 gros oignon , râpé
- ½ cuillère à café d'advieh (mélange d’épices persan)
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Quelques pistils de safran , optionnel
- Huile végétale neutre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Infuser les pistils de safran dans une petite quantité d’eau bouillante.
- Très bien essorer les pommes de terre et les oignons râpés et les mélanger dans un grand saladier.
- Ajouter la viande hachée, les œufs, le persil, le sel, le poivre, l’advieh, l’infusion de safran et le curcuma.
- Pétrir l’ensemble à la main pendant au moins 5 minutes.
- Diviser le mélange en 15 portions égales.
- Donner à chaque portion une forme ovale.
- Chauffer 125 ml d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
- Faire poêler les kotlet d’un côté et les retourner avant qu'ils ne deviennent trop bruns.
- Pendant la cuisson, aplatir légèrement chaque kotlet à l'aide d'une spatule. Laisser le second côté dorer puis le retourner à nouveau et faire frire les deux côtés jusqu'à ce que les kotlet soient brun foncé.
- Pendant la cuisson ajouter éventuellement de l’huile.
- Servir avec des crudités et du pain tels que le lavash, le barbari, le taftoon, le shrak (markook), le kaak, ou le taboun.
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