Sabzi Polo

1. À l’aide d’un pilon et d’un mortier, piler le safran et le transférer dans un bol,
2. Verser dessus les 50 ml d’eau bouillante et le laisser infuser pendant 1 heure.

Poisson

1. Faire quelques entailles des deux côtés de chaque poisson.
2. Mélanger les épices (curcuma, paprika, poivre et sel), puis y ajouter l’ail pressé.
3. Frotter les poissons de ce mélange sur toute leur surface.
4. Couvrir les poissons d’un film alimentaire et les réserver au réfrigérateur pendant la cuisson du riz.

Riz

1. Hacher finement les herbes et les transférer dans un saladier.
2. Ajouter le fenugrec sec et l’ail et bien mélanger.
3. Verser le riz dans un grand récipient généreusement rempli d’eau froide et le laisser tremper pendant 30 minutes.
4. Le frotter vigoureusement entre les 2 mains puis l’égoutter.
5. À nouveau, verser le riz dans le récipient rempli d’eau froide, le frotter vigoureusement entre les 2 mains et l’égoutter.
6. Renouveler ce processus 4 fois.
7. Remplir généreusement une grande casserole d’eau, ajouter 2 cuillères à soupe de sel et porter à ébullition puis ajouter le riz
8. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant fréquemment.
9. Egoutter et le rincer à l'eau froide afin de stopper la cuisson.
10. Verser le ghee ou l’huile dans un faitout à revêtement antiadhésif muni d’un couvercle et chauffer à feu moyen.
11. Transférer un quart du riz dans un saladier et le mélanger avec un quart du mélange d'herbes / ail et l'eau d’infusion du safran.
12. Une fois que le riz est devenu uniformément jaune et que les herbes et l'ail sont uniformément répartis, transférer l’ensemble dans le faitout et l’étaler uniformément.
13. Ajouter une couche de riz blanc sur le dessus, puis saupoudrer une petite poignée du mélange herbes / ail sur le dessus. Répéter ce processus en créant plusieurs couches jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
14. À l’aide du manche d’une cuillère en bois, percer quelques trous dans le riz.
15. Mélanger 2 cuillères à soupe d’eau à 2 cuillères à soupe d’huile.
16. Verser ce mélange d’eau et huile sur le riz et couvrir immédiatement le faitout.
17. Poser un linge sur le couvercle du faitout et démarrer la cuisson à feu moyen.
18. Dès que la vapeur commence à sortir du faitout, le couvrir d’un autre linge et réduire la température du feu.
19. Laisser le riz cuire à la vapeur pendant 45 minutes à feu doux.

Poisson

1. Pendant ce temps, commencer à préparer le poisson.
2. Chauffer l’huile dans une poêle suffisamment grande pour s’adapter à la taille des poissons, et à feu fort, la porter à une température de 170°C.
3. Plonger délicatement 2 poissons dans la poêle et les faire frire sur les deux faces jusqu'à ce que leur peau semble croustillante et dorée, soit environ 5 minutes de chaque côté.

Pour servir

1. Retirer le couvercle du faitout et poser un grand plat à la place.
2. Retourner le faitout pour démouler délicatement le riz et le tahdig.
3. Servir le poisson avec du riz aux herbes, des quartiers d’oranges amères ou de citrons jaunes et du torshi sir (ail mariné) ou de l’ail rôti.