Mochi de Coco (Lo Mai Chi o Nuo Mi Chi)

1. Colocar la harina de arroz o el coco rallado y la hoja de pandan atada en una sartén sin aceite a fuego medio.
2. Tostar a fuego medio durante aproximadamente 4 a 5 minutos. Reservar y dejar enfriar completamente.

Relleno

1. Colocar los cacahuetes en un procesador de alimentos y triturar varias veces hasta obtener una mezcla ligeramente gruesa.
2. Transferir los cacahuetes triturados a un bol y agregar el azúcar y la sal. Mezclar bien y reservar.

Masa

1. En un cocedor al vapor, llevar el agua a ebullición.
2. En un bol, mezclar la harina de arroz glutinoso, el almidón de trigo y el azúcar granulado.
3. Agregar la leche de coco y el aceite. Batir para mezclar hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si es necesario, filtrar la mezcla para asegurarse de que no haya grumos.
4. Transferir la mezcla a un bol resistente al calor o un plato profundo forrado con papel sulfurizado (para facilitar el desmolde).
5. Cubrir el bol con papel de aluminio para evitar que el agua de condensación gotee sobre la masa. Si se utiliza un cocedor al vapor de bambú, no es necesario el papel de aluminio.
6. Colocar el bol en el cocedor al vapor y cocinar a fuego medio durante 20 minutos. Es normal que se acumule líquido sobre la masa cocida al vapor. El líquido se secará al enfriarse.
7. Insertar un palillo de madera en la masa, que ya no debe estar líquida.
8. Retirar del cocedor al vapor y cubrir con un paño.
9. Reservar y dejar enfriar durante 15 minutos.
10. Transferir la masa enfriada a una superficie ligeramente engrasada.
11. También engrasar ligeramente las palmas de las manos y amasar la masa durante 3 minutos hasta que quede suave y brillante. La amasada no debe ser demasiado larga.

Relleno de la masa

1. Dividir la masa en 12 porciones iguales, aproximadamente 50 gramos cada una.
2. Cubrir las porciones de masa con papel film para evitar que se sequen.
3. Tomar una porción de masa, hacer una bola y aplanarla con ambas palmas hasta formar un círculo de 1 cm de grosor.
4. Colocar aproximadamente 1 cucharada de relleno de cacahuetes en el centro de la masa.
5. Juntar los bordes del círculo de masa hacia el centro y pellizcar para sellar la masa.
6. Hacer una bola lisa y redonda con la masa rellena entre las palmas.
7. Enrollar la bola en la mezcla de recubrimiento reservada. Golpear suavemente para retirar el exceso de harina y colocar la bola en una cápsula de magdalena pequeña.
8. Repetir este proceso con el resto de la masa, el relleno y la mezcla de recubrimiento.