Mofletta
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Prep Time
1 hr 30 mins
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Cook Time
40 mins
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Temps de Repos
1 hr 30 mins
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Total Time
2 hrs 10 mins
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Servings
25 moflettas
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Course
Dessert
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Cuisine
Moroccan, North African, Vegan
Mofletta
Report
La mofletta est une crêpe juive marocaine traditionnellement consommée pendant la célébration de la Mimouna, à la fin de Pessah, la Pâque juive.
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Ingredients
- 500 g flour
- 300 ml d’eau tiède (plus ou moins)
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure boulangère déshydratée)
- 180 ml neutral oil pour travailler la pâte
- 3 cuillères à soupe neutral oil pour graisser la poêle
Matériel
- Robot culinaire
Instructions
- Diluer la levure et le sucre en poudre dans 100 ml d’eau et laisser pousser pendant 15 minutes.
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine et creuser un puits en son centre.
- Verser le mélange d'eau, sucre et levure dans ce puits.
- Tout en pétrissant à vitesse moyenne, incorporer l’eau restante progressivement puis ajouter le sel.
- Pétrir à forte vitesse jusqu'à obtenir une pâte très souple qui se détache des parois de la cuve.
- En fonction de la qualité de la farine, il faudra peut-être ajouter de l'eau ou de la farine à la pâte.
- Laisser la pâte pousser pendant 1 heure couverte d’un linge, à l’abri des courants d’air.
- Diviser la pâte en 25 pâtons et les bouler. Les enduire ensuite d’huile et les laisser reposer pendant 15 minutes sur une plaque.
- Faire chauffer une poêle légèrement graissée à l’aide d’un pinceau.
- A la main, étaler le premier pâton le plus finement possible, sans trouer la pâte, sur un plan de travail très bien huilé.
- Poser la première mofletta sur la poêle bien chaude.
- Au bout d’une vingtaine de secondes, retourner la mofletta et en poser une autre par dessus la première (côté cuit) et retourner le tout au bout d'une minute.
- Recommencer l’opération avec une autre mofletta crue posée sur les précédentes et ainsi de suite jusqu’à épuisement de tous les pâtons.
- Servir les moflettas chaudes, accompagnées de miel, de beurre et de thé à la menthe.
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