Mollete

Leudado

1. En un tazón grande, disuelva la levadura en 2 cucharadas de agua a 36°C, luego agregue el resto del agua y la harina tamizada, y mezcle durante 1 minuto.
2. Cubra con un paño y deje reposar durante 10 horas, a temperatura ambiente y lejos de corrientes de aire.

Masa

1. En un tazón grande, prepare una segunda levadura disolviendo la levadura en 4 cucharadas de agua tibia, cubra con un paño y deje reposar durante 3 minutos o hasta que comience a espumar.
2. En el tazón de una batidora de repostería, añada la harina; a continuación, utilizando el gancho para masa, a velocidad media-baja, incorpore gradualmente el agua a 36°C, y amase durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. A continuación, añada ambas levaduras y amase durante otros 5 minutos a velocidad media.
4. Por último, añada la sal, y amase durante otros 5 minutos a alta velocidad.
5. Añada la manteca de cerdo o mantequilla picada, y amase a velocidad media, hasta que se incorpore.
6. Coloque la masa en un tazón grande engrasado con 2 cucharadas de aceite.
7. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
8. En una superficie de trabajo enharinada, vuelva a colocar la masa, y divídala en 20 trozos iguales.
9. Extienda cada trozo a mano y doble el borde exterior hacia el centro, hasta que esté redondo. Déjelos reposar, con el pliegue hacia abajo, durante 20 minutos.
10. Extienda cada trozo en un disco de 1,5 cm de grosor y colóquelos, espaciados, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
11. Cubra con un paño y déjelos reposar durante 45 minutos, en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
12. Precaliente el horno a 200°C durante unos 10 minutos.
13. A continuación, baje la temperatura a 180°C.
14. Coloque un recipiente lleno de agua hirviendo en el fondo del horno para generar vapor, y hornee los bollos durante entre 12 y 15 minutos, hasta que se vuelvan blanquecinos (similares al pan de pita).
15. Retírelos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla.